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Zuppe e minestre

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Zuppa di fagioli zampognari

Zuppa di fagioli zampognari

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di fagioli zampognari
  • 1 gambo di sedano
  • 7-8 pomodorini
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 60-70 g di olio.

Preparazione

  • 1

    Mettere i fagioli a bagno una nottata in sola acqua senza aggiunta di bicarbonato, l'indomani son pronti per il coccio.

    Zuppa di fagioli zampognari
  • 2

    Dopo un'oretta di cottura scolarli e cambiare l'acqua.

    Zuppa di fagioli zampognari
  • 3

    Rimetterli nella pila di terracotta e unire un gambo di sedano e fare andar ancora per una trentina di minuti.

    Zuppa di fagioli zampognari
  • 4

    Preparare il resto degli ingredienti.

    Zuppa di fagioli zampognari
  • 5

    Trascorsi i 30 minuti, unire tutti gli ingredienti e far passare altri 40 minuti a fiamma bassa.

    Zuppa di fagioli zampognari Zuppa di fagioli zampognari
  • 6

    Mentre la zuppa cuoce, preparare delle fette di pane, che saranno rese croccanti in forno.

    Zuppa di fagioli zampognari
  • 7

    Non resta che servire,completando con una manciata di prezzemolo a crudo.

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Note

  • I fagioli zampognari sono piccoli fagioli piccoli simili per dimensioni a quelli dell'occhio sui 4-5 mm, coltivati ad Ischia e prodotti in piccole quantità. Sono ottimi di sapore, a buccia sottile ma resistente alla lunga cottura.

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