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Zuppe e minestre

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Zuppa di cipolle gratinata

Zuppa di cipolle gratinata

Dosi & Ingredienti

  • Cipolla 2
  • Salsiccia di maiale 1
  • Burro 30 gr
  • Farina 1 cucchiaio da tavola
  • Pane a fette spesse - q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • Parmigiano Reggiano 100 gr

Consiglio

  • La zuppa di cipolle gratinata nasce come piatto povero e si dice che abbia i suoi natali in Francia  e si sia diffusa prima tra le persone meno facoltose, ma è talmente buona che poi è diventata una pietanza amata da tutti, ricchi compresi. Un piatto di origine contadino che sfrutta uno dei prodotti meno cari che offra la terra e il pane raffermo è decisamente un piatto low cost, ma questo non vuol dire che è povero anche nel gusto...anzi! La zuppa di cipolle è un piatto buonissimo che oramai è famoso ovunque. Provate questa ricetta molto saporita e se amate le cipolle vi lasciamo anche la ricetta del risotto gorgonzola e cipolla.

     

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la zuppa di cipolle gratinata, in una casserula di rame, far sciogliere a fuoco basso il burro, senza colorirlo troppo, poi aggiungere la cipolla e farla appassire.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 2

    Aggiungere, quindi, la polpa di salsiccia.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 3

    Continuare a mescolare, per evitare che la cipolla attacchi al fondo della casseruola, attendere che prenda un bel colore ambrato e poi setacciare il cucchiaio di farina.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 4

    Appena la farina scende dal setaccio, mescolare col cucchiaio di legno in modo energico per far si che non si formino grumi.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 5

    Quando il tutto è amalgamato, unire il brodo e continuare la cottura a fiamma bassa, per una ventina di minuti.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 6

    Trascorso il tempo necessario alla cottura della farina, preparare delle sottilissime scaglie di parmigiano.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 7

    A questo punto iniziare a preparare la terrina.

    Mettere prima il pane.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 8

    Poi le scaglie di parmigiano e la zuppa di cipolla.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 9

    Fare due strati uguali e completate col pane, coperto dalle scaglie di parmigiano e fiocchetti di burro.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 10

    Ora, per non lasciar la preparazione troppo asciutta, unire un'altro mestolino di brodo ed infornare a 180°C, fino a gratinatura completa.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 11

    Servire caldo.

    Zuppa di cipolle gratinata Zuppa di cipolle gratinata
  • 12

    Ecco l'interno, non deve risultar asciutto ed il pane morbido ma non sfatto.

    Zuppa di cipolle gratinata

Consiglio

  • Quali cipolle conviene usare per realizzare la zuppa di cipolle gratinata?

    Per fare questa ricetta vanno benissimo le cipolle bianche e quelle ramate.

    Al posto del parmigiano cosa posso usare?

    Puoi utilizzare della groviera, come prevede la ricetta francese.

    Quanto tempo si conserva questo piatto?

    Puoi conservarlo fino a 24 ore in frigorifero.

    Posso congelarlo?

    Sì ma ti conviene congelarlo prima della gratinatura in forno.

     

Ricette su Zuppa di cipolle gratinata

Zuppa di cipolle gratinata

Zuppa di cipolle gratinata

La zuppa di cipolle gratinata al forno è un piatto davvero ottimo e molto amato da chi adora questo frutto della terra. Perché diciamocelo la cipolla o la ami o la odi! Noi ovviamente la amiamo da morire! La zuppa di cipolla è un piatto della tradizione francese ma è così buono che ha conquistato tutti i paesi vicini. Le cipolle sono un ingrediente prezioso, sono economiche, leggere, povere di calorie e si trovano tutto l'anno! SIamo sicuri che l'adorerete è un buon piatto anche per riutilizzare del brodo avanzato. la sua preparazione non è per nulla difficile ma se avete difficoltà scriveteci nei commenti i vostri dubbi e vi daremo ulteriori spiegazioni. Se amate la cipolla, provate anche la frittata!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle bianche 3
  • Fontina 6 fette
  • Grana Padano 100 gr
  • Brodo di carne misto manzo e gallina - 1 l
  • Pane toscano q.b.
  • Burro 50 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Padella / Pirofila
Preparazione
  • 1

    Quando volete realizzare questa ricetta speciale, per prima cosa preparate un buon brodo di carne come in genere siete abituati a fare e poi raccogliete tutti gli ingredienti che vi serviranno per la ricetta, quindi potete procedere alla realizzazione della zuppa di cipolle gratinata al forno.

    Zuppa di cipolle gratinata Zuppa di cipolle gratinata
  • 2

    Tagliare la cipolla a fettine sottili.

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  • 3

    In una padella mettete il burro, fatelo sciogliere  ma senza farlo scurire e quindi unite la cipolla.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 4

    Fate appassire la cipolla, coprite e terminate la cottura a fiamma bassa, se fosse necessario potete aggiungere una tazzina di acqua.

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  • 5

    QUando le cipolle saranno appassite, unite il brodo filtrato.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 6

    Mescolare e fate insaporire qualche minuto e restringere leggermente il tutto.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 7

    A questo punto in una pirofila alta mettete un primo strato di pane.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 8

    Coprite il pane con della cipolla.

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  • 9

    Aggiungete il grana.

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  • 10

    Coprite con un altro strato di pane.

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  • 11

    Continuate così fino a quando terminerete tutti gli ingredienti.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 12

    Terminate con cipolla e con il brodo.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 13

    Schiacciate bene per far assorbire al pane il brodo.

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  • 14

    Terminate con la fontina.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 15

    E qualche fiocchetto di burro.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 16

    Infornate a 180°C per 30 minuti circa. Deve risultare una bella crosta colorata e piena di bolle.

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Consigli
  • Potrei utilizzare del pane integrale? Ho solo quello!

    Certo che puoi, diverrà un piatto dal gusto più rustico, ma sarà ottimo!

    Ho diversi tipi di formaggio da consumare potrei aggiungerli tutti?

    Sì è un ottimo piatto per riciclare i formaggi avanzati. 

    Potrei sostituire la cipolla con del porro?

    Si verrà benissimo!

Guarda anche