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Zuppe e minestre

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Zuppa di cipolle gratinata

Zuppa di cipolle gratinata

Dosi & Ingredienti

  • fette di pane spesse 1/2 cm
  • brodo di carne
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 salsiccia
  • 1/2 cipolla
  • 30 g di burro
  • parmigiano.

Preparazione

  • 1

    In una casserula di rame, far sciogliere a fuoco basso il burro, senza colorirlo, poi aggiungere la cipolla e farla appassire.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 2

    Aggiungere, quindi, la polpa di salsiccia.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 3

    Continuare a mescolare, per evitare che la cipolla attacchi al fondo della casseruola, attendere che prenda un bel colore ambrato e poi setacciare il cucchiaio di farina.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 4

    Appena la farina scende dal setaccio, mescolare col cucchiaio di legno in modo energico per far si che non si formino grumi.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 5

    Quando il tutto è amalgamato, unire il brodo e continuare la cottura a fiamma bassa, per una ventina di minuti.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 6

    Trascorso il tempo necessario alla cottura della farina, preparare delle sottilissime scaglie di parmigiano.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 7

    A questo punto iniziare a preparare la terrina.

    Mettere prima il pane.

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  • 8

    Poi le scaglie di parmigiano e la zuppa di cipolla.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 9

    Fare due strati uguali e completate col pane, coperto dalle scaglie di parmigiano e fiocchetti di burro.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 10

    Ora, per non lasciar la preparazione troppo asciutta, unire un'altro mestolino di brodo ed infornare a 180°C, fino a gratinatura completa.

    Zuppa di cipolle gratinata
  • 11

    Servire caldo.

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  • 12

    Ecco l'interno, non deve risultar asciutto ed il pane morbido ma non sfatto.

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