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Zuppe e minestre

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Zuppa di ceci e lumachine di mare al profumo di rosmarino

Zuppa di ceci e lumachine di mare al profumo di rosmarino

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di ceci secchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 foglia d'alloro
  • 400 g di lumachine di mare vive
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe nero.

Preparazione

  • 1

    Ammollare i ceci per una notte con un pizzichino di bicarbonato, quindi lessarli per due orette con uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro.

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  • 2

    Far spurgare per una nottata in acqua e sale le lumachine, quindi risciacquatele più volte, in modo che anche i gusci sian belli puliti.

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  • 3

    Fare un bel fondo con 4-5 cucchiai d'olio extravergine, uno spicchio d'aglio e un bel rametto di rosmarino.

    Soffriggere per 5-6 minuti in maniera che l'olio si aromatizzi per bene,stando attenti a non bruciare l'aglio.

    Poi eliminare entrambi gli odori.

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  • 4

    Buttar dentro le lumachine, sfumare 1\2 bicchiere di vino bianco secco e dare una prima aggiustatina di sale.

    Continuare la cottura fin quando le lumachine si saranno aperte.

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  • 5

    Poi, scolare le lumachine e filtrare il sughetto che si sarà formato, in modo da eliminare gli opercoli di chiusura delle lumache.

    Tirare fuori dal guscio le lumachine intanto che i ceci cuociono.

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  • 6

    Ultimata la cottura dei ceci, scolarne un paio di cucchiai da tenere interi, passare il resto con sufficente acqua di cottura con un frullatore ad immersione, dopo aver eliminato l'alloro.

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  • 7

    Quindi, filtrare la zuppetta ottenuta al colino e travasare in casseruola, unendo il sughetto di cottura delle lumachine.

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  • 8

    Riportare sul fuoco, far sobbollire e unire i ceci tenuti da parte, aggiustare di sale e dare una bella grattata di pepe nero.

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  • 9

    Controllare la densità e unire le lumachine all'ultimo, in modo che non induriscano.

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  • 10

    Servire caldo, accompagnando con crostini.

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