Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

Danita

Zuccotto trionfo di cioccolato

Zuccotto trionfo di cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 13 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • 6 uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 g farina
  • Per la crema

  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 40 g farina
  • 500 ml di latte
  • una bustina di vanillina
  • 70 g di cioccolato fondente.
  • Per la glassa

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 200 g di panna non zuccherata e non montata
  • 6 g di gelatina in fogli.
  • Per la bagna

  • 50 ml di latte
  • 20 ml di crema di whisky
  • 30 g di zucchero.
  • 50 g di cioccolato fondente.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

    Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

    Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

    A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Per la crema: riscaldate il latte con la vanillina.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola unite il cioccolato fatelo sciogliere e fate raffreddare la crema.

    Foderate uno stampo a forma di semisfera con della carta trasparente e con il pan di spagna tagliato a strisce.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 2

    Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il latte, la crema di whisky e poca acqua.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 3

    Bagnate il pan di spagna.

    Mettere un primo strato di crema al cioccolato, altro strato di pan di spagna, bagnatelo, ricoprite con altra crema e finire con altro pan di spagna.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 5

    Fate riposare lo zuccotto in frigo almeno 12 ore sformarlo e adagiarlo sopra un piatto piano della stessa grandezza.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 6

    Preparate la glassa: mettete in un pentolino a fuoco basso la panna ed il cioccolato bianco e fate sciogliere bene, mescolando.

    Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungete la gelatina strizzata che avevate messo ad ammollare per 10 minuti.

    Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.

    Sistemate lo zuccotto sopra una griglia e versate la glassa sullo zuccotto.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 7

    Mettere lo zuccotto in frigo, fate riposare un'oretta e ripetere l'operazione fino a che non si vedrà uno strato ben omogeneo di glassa (nei vari passaggi, recuperate la glassa caduta nel piatto e tenerla nel pentolino a bagnomaria in acqua calda in modo che non si solidifichi).

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 8

    Preparate le decorazioni: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, con un pennello fate delle strisce nella carta forno e dei ghirigori con una siringa e tenete in frigo.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 9

    Prendete lo zuccotto la cui glassa si sarà ben addensata e posizionare le decorazioni.

    Zuccotto trionfo di cioccolato
  • 12

Guarda anche