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davidmanna

Zuccotto con semifreddo alle pere

Lo zuccotto con semifreddo alle pere è un dolce coreografico e buonissimo... Un bel guscio di pan di spagna che racchiude un semifreddo dolce e aromatico, una ricetta da provare!
Zuccotto con semifreddo alle pere

Dosi & Ingredienti

  • 2 pere
  • 300 g di pandispagna
  • 2 albumi
  • zucchero pari al peso degli albumi
  • 300 g di panna
  • rum
  • crema di marroni
  • sciroppo di acqua e zucchero.

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.

    Zuccotto con semifreddo alle pere
  • 2

    Mettere i cubetti di pera in una padellina con un po' di zucchero e un po' d'acqua, cuocere per alcuni minuti fino a che la frutta si sarà ammorbidita.

    Zuccotto con semifreddo alle pere
  • 3

    Nel frattempo, tagliare le fette di pandispagna in diagonale, ottenendo dei triangoli molto allungati.

    Zuccotto con semifreddo alle pere
  • 4

    Tagliare le fette in modo da renderle ancora più allungate per fare sì che le righe scure siano perfettamente dritte ed allineate.

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  • 5

    Foderare lo stampo da zuccotto, mettendo le fette in fila e mantenendo il lato lungo nella stessa direzione, in modo che il lato scuro sia sempre rivolto dalla stessa parte.

    Zuccotto con semifreddo alle pere Zuccotto con semifreddo alle pere
  • 6

    Preparare il ripieno.
    Ridurre le pere cotte ad una purea con un frullatore ad immersione.
    Fare una meringa con albumi e zucchero e mescolarla lentamente alla purea di pere.

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  • 7

    Montare la panna e aggiungerla al composto una volta ben freddo.

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  • 8

    Spennellare delicatamente lo zuccotto con del rum allungato con sciroppo di zucchero ed acqua.

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  • 9

    Riempire lo zuccotto con la mousse di pere cercando di non lasciare bolle d'aria.

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  • 10

    Pareggiare i bordi, chiudere ancora con fette di pan di spagna e mettere il tutto in freezer avvolgendo lo zuccotto con pellicola da cucina.

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  • 11

    Far raffreddare almeno per un giorno.
    Una volta fuori dal freezer scaldare leggermente lo stampo immergendolo in acqua calda e sformare il tutto su un piatto da portata.

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  • 12

    Sciogliere la crema di marroni con un po' di rum e di sciroppo di acqua e zucchero.
    Tagliare le fette, comporle in un piatto, accompagnarle con la salsa di marroni.

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