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macinino

Zabaione alle pesche

Zabaione alle pesche

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 28 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore di riposo
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    Per il pan di spagna

  • 3 uova
  • 75 g di zucchero
  • 75 g farina.
  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di Marsala
  • 6 pesche gialle
  • 4 cucchiaini rasi di maizena
  • 10 g di alcool 95°
  • poco zucchero di canna.
  • Attrezzature

  • Cannello / Ciotola / Cocotte / Frusta elettrica

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

    Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

    Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate una tortiera da 18 cm e versateci l'impasto

    Infornate a 180°C per 20-25 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

    A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Sbucciare due pesche, dividerle in pezzi e frullare nel mixer.

    Zabaione alle pesche
  • 2

    Passarle al colino per raccoglierne il succo.

    Zabaione alle pesche
  • 3

    Dividetele in due ciotole mettendo in una 2/3 del succo e nell'altra 1/3.

    Nella parte più piccola aggiungere l'acool per ottenere una bagna alcoolica.

    Zabaione alle pesche
  • 4

    Mettete a questo punto i tuorli con lo zucchero in una ciotola.

    Zabaione alle pesche
  • 5

    E montare con la frusta elettrica fino ad avere un composto bello gonfio e spumoso.

    Zabaione alle pesche
  • 6

    Versare il composto ottenuto in una casseruola da fondo alto, aggiungere il marsala, i 2/3 di succo messo da parte e, a fuoco bassissimo, continuare a usare la frusta per cuocerlo fino a che non "inspessisce" portando la crema a 84°C.

    Zabaione alle pesche
  • 7

    A questo punto, togliere dal fuoco, aggiungere la maizena setacciata e mescolare.

    All'interno di 4 cocottine mettete un disco di pan di spagna.

    Zabaione alle pesche
  • 8

    E bagnare con il succo alcoolico.

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  • 9

    Versarci la crema di zabaione e pesche e farla raffreddare in frigo un paio d'ore.

    Zabaione alle pesche
  • 10

    Al momento di servire, affettare finemente la terza pesca, mettete le fette sopra la crema e spolverarle con lo zucchero di canna.

    E caramellare lo zucchero con cannello caramellizzatore a gas.

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