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Secondi piatti

Cuocopercaso

Vitello tonnato particolare

Vitello tonnato particolare

Dosi & Ingredienti

  • 1 girello di vitello
  • 300 g di tonno fresco
  • 100 g di maionese
  • 2 limoni
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di capperi in fiore
  • 200 g di songino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di zucchero.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Vitello tonnato particolare
  • 2

    Preparazioni iniziali:
    condire il pezzo di carne con dell'olio e del sale.

    Vitello tonnato particolare
  • 3

    Rosolare, in una padella calda senza olio, il pezzo di carne.

    Vitello tonnato particolare Vitello tonnato particolare
  • 4

    Tagliare il tonno fresco a pezzettoni.

    Vitello tonnato particolare
  • 5

    Metterlo nella teglia insieme alla cipolla a pezzetti, i capperi ed il vino bianco.

    Vitello tonnato particolare
  • 6

    Infornare il vitello sopra la griglia facendo in modo che la teglia con il tonno raccolga i succhi dell’arrosto.

    Vitello tonnato particolare
  • 7

    La temperatura del forno deve essere a 170°C, infilare un termometro da cucina nel pezzo di carne e farlo cuocere fino a quando il cuore del pezzo di carne raggiunge la temperatura di 45°C.

    Vitello tonnato particolare
  • 8

    Far riposare il pezzo di carne per almeno mezz'ora e tagliarlo a fettine sottilissime (meglio se con l'affettatrice).

    Vitello tonnato particolare
  • 9

    Preparare la farcia utilizzando il tonno insaporito dalla cottura.

    Vitello tonnato particolare
  • 10

    Passare il tonno con il mixer insieme alle cipolle a pezzi ed ai capperi.

    Vitello tonnato particolare
  • 11

    Preparare la maionese.

    Vitello tonnato particolare
  • 12

    Incorporarla al tonno formando una mousse.

    Vitello tonnato particolare Vitello tonnato particolare
  • 13

    Preparare il caramello ed aromatizzarlo, alla fine, con il succo dei limoni.

    Vitello tonnato particolare
  • 14

    Assemblaggio del piatto:
    con le fettine di vitello tagliate molto sottili, creare un raviolo distribuendo un po' di farcia nel mezzo e ripiegandolo a semiluna.
    Mettere delle tegoline di pane raffermo tagliato molto sottile e fatto passare per un po' nel forno per renderlo croccante.
    Guarnire con il caramello e le foglioline di songino.

    Vitello tonnato particolare Vitello tonnato particolare Vitello tonnato particolare Vitello tonnato particolare

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