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Secondi piatti

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Vitello tonnato

Vitello tonnato

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di lacerto di vitellina
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2-3 gambi di sedano
  • 1 limone
  • 3 acciughe sotto sale
  • 2 scatole da 160 g di tonno
  • olio di oliva di sapore delicato (o di semi)
  • 1 l di vino bianco di buona qualità
  • acqua
  • pepe nero.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 2

    Tagliare carote, sedano e cipolla in modo grossolano e metterli in una casseruola che le possa contenere comodamente assieme alla carne.
    Aggiungere le acciughe spezzettate, il tonno sminuzzato e coprire quasi completamente col vino e l'acqua.

    Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 3

    Fare prendere il bollore e continuare la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti, poi scoperchiare e continuare a fiamma leggera, ogni tanto girare il pezzo di carne.

    Vitello tonnato
  • 4

    Scolare il lacerto, fin quando tutto il liquido di cottura si sarà asciugato, e farlo raffreddare.

    Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 5

    Eliminare con pazienza la carota e i pezzi di sedano cotti, cercando di eliminarne il più possibile altrimenti il sapore della salsa potrebbe risultare falsato.

    Vitello tonnato
  • 6

    Mettere tutto il tonno nel frullatore o nel robot da cucina e, aiutandosi con l'olio e un poco alla volta il succo del limone, frullare fino ad ottenere la salsa ben fluida.

    Alla fine si dovrà ottenere una salsa fluida e senza pezzetti di tonno, aggiustare di limone e di pepe, non salare.

    Tagliare a fette sottili la carne e accomodarla sul piatto da portata, coprirla abbondantemente di salsa e guarnire a piacere.
    Si possono usare cetriolini, peperone rosso, olive farcite ecc.

Note

  • Ricetta per 6 persone.

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