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Secondi piatti

L'Araba Felice

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Dosi & Ingredienti

  • 1 girello o magatello di vitello
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • limone
  • 1 uovo crudo e 2 sode
  • 260 ml di olio di semi
  • 1 acciuga
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 scatole di tonno da 160g ciascuna
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Mettere a bollire abbondante acqua con sedano, carota e cipolla. Dopo 5 minuti di bollitura immergere il vitello e portarlo a cottura.
    La regola generale e' che debba bollire 50 minuti per ogni kg di peso, questo pesava 765 g ed ha bollito una quarantina di minuti.

    Vitello tonnato
  • 2

    Scolare il vitello e strofinarlo con mezzo limone. Quest'operazione fa si che non annerisca raffreddandosi.
    Far raffreddare completamente.

    Vitello tonnato
  • 3

    Preparare, ora, la salsa tonnata:
    mettere un uovo intero nel robot da cucina, farlo girare 30 secondi e cominciare a unire l'olio a filo, sempre con le lame in movimento fino ad avere una maionese molto soda.
    Si va un po' ad occhio, circa 260 ml di olio.

    Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 4

    Ora unire l'acciuga, il tonno scolato dal suo olio ed i capperi a far frullare ancora un pochino.

    Vitello tonnato
  • 5

    Ora assaggiare e regolare, eventualmente, di sale. Unire, a piacere, un po' di succo di limone.

    Vitello tonnato
  • 6

    Appena la carne e' ben fredda, affettarla sottile (meglio con l'affettatrice).

    Vitello tonnato
  • 7

    Adagiarla sul piatto da portata e ricoprirla con la salsa. Decorare con spicchi di uova sode e qualche cappero.
    Servire dopo un paio d'ore di frigo.

    Vitello tonnato

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