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Zuppe e minestre

Danita

Vellutata di pollo ruspante con crostini

Vellutata di pollo ruspante con crostini

Dosi & Ingredienti

  • 1 pollo ruspante
  • 100 g di burro
  • 60 g di farina
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • pomodorini
  • 2 dl di panna da cucina
  • pepe in grani
  • pepe bianco
  • dado vegetale.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Vellutata di pollo ruspante con crostini
  • 2

    Pulire il pollo e levare la pelle, tranne che nelle ali.

    Mettere in un tegame, assieme all'acqua, circa 2-3 litri, la cipolla tagliata in due, le carote, il sedano.

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  • 3

    Aggiungere il pepe in grani e il dado vegetale.

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  • 4

    Dopo un po' aggiungere anche i pomodorini (o il pomodoro).

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  • 5

    Aggiungere un pò di olio.

    Ultimata la cottura (circa mezz'ora), levare il pollo dal brodo, scolarlo, far raffredare un pò e disossarlo.

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  • 6

    Tagliare il petto a filetti.

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  • 7

    Mettete la rimanente parte di carne tagliuzzata in una ciotola.

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  • 8

    Aggiungere a questa 40 g di burro sciolto e 1 dl di panna e passare con il frullatore ad immersione.

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  • 9

    Far sciogliere in una pentola 40 g di burro, unire la farina mescolando,

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  • 10

    il brodo del pollo bollente, scolandolo con un colino a trama ben fitta.

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  • 11

    Continuare fino a quando si creerà una crema e far bollire.

    Ripassare questa crema ottunuta di nuovo nel colino fitto

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  • 12

    in modo da levare eventuali grumi

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  • 13

    e tenerla ancora un pò sul fuoco.

    Unire fuori dal fuoco la purea di pollo

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  • 14

    mescolare bene per amalgamare bene il tutto.

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  • 15

    Aggiungere il burro rimasto e la panna e, se sembra un pò troppo denso, anche un pò di brodo bollente, mescolando bene.

    Per le verdure croccanti, tagliare le verdure a striscie (carote e zucchine genovesi) e farle stare un pò in acqua ghiacciata, scolarle bene e friggerle in olio caldo, scolarle e metterle nella carta assorbente.

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  • 16

    Per i dadolini di pancarrè, tagliare il pancarrè a dadini e spruzzare di olio novello.

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  • 17

    Aggiungere sale aromatizzato e rosmarino fresco.

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  • 18

    Far dorare in forno.

    Per il cestino di pasta, bollire un pò di bavette e scolare.

    Creare un intreccio,

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  • 19

    mettere nel colino grande riscaldato precedentemente, cercando di non far scomporre la forma e friggere.

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  • 20

    Ora comporre il piatto, prendere la ciotola su cui servirete la vellutata e mettere sul fondo gli straccetti di petto di pollo conservati e versarci sopra la vellutata, mettere al centro le verdurine croccanti e con una siringa, riempita di panna, fare delle palline nella vellutata.

    Passare uno stuzzicadenti lungo tutte le palline per creare l'effetto cuoricini.

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