La ricetta delle uova in Trippa, è di origine marchigiana, si tratta di un piatto a base di uova che prevede di utilizzare ingredienti semplici e genuini. La ricetta delle uova in trippa che ti proponiamo oggi, è una variante della ricetta originale, abbiamo usato gli albumi avanzati dalla crema pasticcera e ci siamo concessi di insaporire il piatto con una salsina di nduja (alimento che con le Marche non c'entra nulla).
Nonostante il nome, questo piatto non contiene effettivamente trippa, ma prende il nome dalla somiglianza, solo visiva, con il tradizionale piatto di trippa, largamente consumato nelle realtà rurali del centro Italia.
Segui la nostra ricetta passo passo per cucinare anche tu questa buona ricetta dal sapore antico!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 50 min
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Albumi anche avanzati da altre ricette - 6
- Uovo 1
- Latte 1 bicchiere
- Cipolla media - 1
- Pomodori maturi 2
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Farina q.b.
- Burro q.b.
- Nduja 1 cucchiaio da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Vino bianco secco ½ bicchieri
- Peperoncino in polvere q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
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1
Per cucinare delle buone uova in trippa, inizia preparando la base di pomodoro: in una padella, scalda un po' di olio extravergine d'oliva, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere fino a quando diventa traslucida.
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2
Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e fai cuocere per alcuni minuti fino a quando non si sono ammorbiditi, aggiusta di sale e insaporisci con un poco di peperoncino in polvere. A questo punto aggiungi il vino bianco e lascia cuocere per qualche minuto fino a che l'alcol sarà evaporato.
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3
In un'altra padella, sciogli un po' di burro e aggiungi la nduja, fai sciogliere la nduja a fuoco basso, mescolando bene, in questo modo otterrai una salsina piccante omogenea. Spegni il fuoco e metti da parte.
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4
In una ciotola, unisci gli albumi, l'uovo intero e il latte, sbatti il composto con una forchetta o con una frusta a mano, fino a ottenere una consistenza omogenea e spumosa. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene, infine aggiusta di sale.
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5
Ungi con olio extravergine di oliva una padella antiaderente e scaldala su fuoco medio. Quando sarà calda versa il composto di uova e latte nella padella, per distribuirlo sul fondo della padella puoi usare una spatola di silicone alimentare, o puoi muovere la padella delicatamente affinché tutto il composto si aggiusti in uno strato uniforme. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando il fondo diventa dorato e l'uovo si solidifica. Giralo delicatamente, con una spatola, e cuoci anche l'altro lato.
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6
Spegni il fuoco e taglia la frittata, di uova e albumi, in strisce larghe e simili alla trippa.
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7
Aggiungi le strisce di uova nella padella con la base di pomodoro, mescola delicatamente per far amalgamare i sapori, fai cuocere per alcuni minuti a fuoco basso per far insaporire le uova con la salsa, un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungi la salsa piccante alla nduja. Servi caldissime!
