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Secondi piatti

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Umido di coda ai porcini

Umido di coda ai porcini

Dosi & Ingredienti

  • 3 pezzi di coda di vitello
  • 1 e 1/2 cipolla
  • 50 g di cubetti di pancetta stesa affumicata
  • 1/2 peperoncino fresco
  • funghi porcini
  • 2 foglie d'alloro
  • poco pomodoro
  • pepe nero
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ecco i pezzi di coda di vitello utilizzati per questa ricetta.

    Umido di coda ai porcini
  • 2

    Preparare del brodo facendo bollire dell'acqua con una cipolla ed aggiungendovi, raggiunto il bollore, la carne ripulita dalla parte di grasso.

    Umido di coda ai porcini
  • 3

    Far cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore abbondanti, poi lasciarla freddare nel suo brodo in modo che affiori il grasso superfluo in superficie che dovrà essere eliminato.

    Umido di coda ai porcini
  • 4

    Eseguire queste operazioni il giorno prima.
    Riprendere il tutto il giorno dopo ed eliminare altro grasso affiorato.

    Umido di coda ai porcini
  • 5

    Preparare un trito grossolano con 1/2 cipolla, i cubetti di pancetta stesa affumicata e mezzo peperoncino fresco.

    Umido di coda ai porcini
  • 6

    Mettere tutto in casseruola, far appassire la cipolla ed aggiungere le lamelle di funghi porcini, la carne con 2 foglie d'alloro, niente sale,che il brodo era già stato salato in precedenza.

    Umido di coda ai porcini Umido di coda ai porcini Umido di coda ai porcini
  • 7

    Rosolare per pochi minuti e poi aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo, poco pomodoro e il pepe nero.

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  • 8

    Sempre a fiamma bassa, incoperchiare e lasciar stringere il sugo.

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  • 9

    La cottura, in tutto, dura circa 1 1/2 ore.

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