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Primi piatti

Ciokkyna

Tronchetti di pasta ripieni con sugo di polpo e zucchine

Tronchetti di pasta ripieni con sugo di polpo e zucchine

Dosi & Ingredienti

    Per il sugo

  • un polpo di 400 g circa
  • 3 zucchine
  • vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 scalogni.
  • Per la pasta

  • una decina di fogli di pasta secca all'uovo
  • 250 g di ricotta
  • 80 g di gruyere o parmigiano grattugiato sale se occorre
  • pepe.

Preparazione

  • 1
    Tronchetti di pasta ripieni con sugo di polpo e zucchine
  • 2

    Lessare il polpo e farlo raffreddare.

    Mettere la ricotta in una ciotola, unire il formaggio e lavorare con un cucchiaio, salare e pepare.

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  • 3

    Lessare i fogli di pasta in acqua salata scolarli facendo attenzione a non romperli.
    Spalmare ogni foglio con un po' di composto di ricotta, tagliarli in due e arrotolarli. Metterli in frigo per farli consolidare.

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  • 4

    In una padella rosolare in olio evo 2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, toglierli e unire gli scalogni tritati; far rosolare. Mettere nella padella le zucchine tagliate a bastoncino e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Unire il polpo a pezzetti, bagnare con il vino e far evaporare, regolare di sale e pepe.
    Prendere un piatto piuttosto capace, mettere i cilindri di pasta, dopo averli tagliati ancora a metà e condire con il sugo freddo. Mescolare con molta attenzione; irrorare con un goccio di olio evo e se piace unire qualche fogliolina di maggiorana fresca.

    Tirare fuori dal frigo una trentina di minuti prima di mangiarli

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