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Secondi piatti

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Trippe accomodate

Trippe accomodate

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di trippe miste
  • 200 g di patate sbucciate
  • 150 g di olive verdi giganti
  • 150 g di fagioi bianchi di spagna già cotti il giorno prima
  • 30 g di pinoli
  • 8 mestoli di brodo già pronto
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1
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  • 2

    Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e rosmarino.
    In una casseruola o in una pentola di terra cotta versare un goccio d'olio rosolare il battuto aggiungendo un mestolo d'acqua.

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  • 3

    Quando il soffritto sarà imbiondito e morbido aggiungere le trippe tagliate a listarelli sottili.

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  • 4

    Fare insaporire per 15 minuti circa e aggiungere il bicchiere di vino bianco secco.

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  • 5

    Quando il vino sarà evaporato dopo circa 15 - 20 minuti aggiungere le patate tagliate a dadini e 2 mestoli di brodo già pronto.

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  • 6

    Insaporire ancora per 10 minuti e aggiungere le olive, i fagioli cotti e i pinoli.
    Lasciare insaporire ancora per 10 minuti.

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  • 7

    Aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo.

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  • 8

    Lasciare cuocere a fuoco vivo aggiungendo quando si sarà asciugato gli altri 4 mestoli di brodo e le due foglie di alloro.

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  • 9

    Quando le patate sarranno cotte lo sarà anche la trippa, far ritirare il liquido di cottura secondo i gusti o aggiungere acqua se occorre. Il tempo totale di cottura è di 70 minuti.

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  • 10

    Servire nel piatto con dei crostini e una grattata di parmigiano secondo i gusti.

Note

  • Ingredienti per 2 - 3 persone.

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