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Secondi piatti

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Trippa all'Ulivetana

Trippa all'Ulivetana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 140 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 kg 200 g di trippa
  • 6 melanzane
  • abbondante olio di semi
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 400 g di macinato di manzo
  • 1 l di passata di pomodoro
  • poco basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di primosale pepato
  • 300 g di provola di Casale
  • 6 uova
  • poca cannella
  • pochi chiodi di garofano
  • sale e pepe
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pentola di terracotta

Preparazione

  • 1

    Tagliare la trippa a listarelle e sciacquate in abbondante acqua.

    Trippa all'Ulivetana
  • 2

    Fate bollire per almeno 2 ore.

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  • 3

    Tagliare la melanzana a fette e friggere in una padella con abbondante olio di semi.

    Trippa all'Ulivetana
  • 4

    Per il ragù: tritare la cipolla.

    In una casseruola mettete la cipolla con 3 cucchiai di olio e fate soffriggere, unite il macinato e fate rosolare, unite 500 ml di passata e fate cuocere per 1 ora circa infine unite il basilico.

    Trippa all'Ulivetana
  • 5

    In una pentola in coccio fate imbiondire l'aglio con 3 cucchiai di olio, unite la passata, unite la cannella ed i chiodi di garofan tritati.

    Trippa all'Ulivetana Trippa all'Ulivetana
  • 6

    Scolate la trippa e insaporitela per una mezz'ora nella salsa,aggiustando di sale e pepe.

    Trippa all'Ulivetana
  • 7

    Fate a pezzetti il primosale e grattugiate la provola.

    Trippa all'Ulivetana
  • 8

    Tirate fuori la trippa ormai morbida dalla pentolina,in cui ha cotto con la salsa di pomodoro.

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  • 9

    Nella stassa pentola di coccio,senza sciacquare,fate uno strato di melanzane fritte.

    Trippa all'Ulivetana
  • 10

    Poi la trippa.

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  • 11

    Il ragù.

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  • 12

    Poi i formaggi, ma un paio di cucchiai di quello grattugiato teneteli da parte.

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  • 13

    Ultimo strato di melanzane fritte.

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  • 14

    Bollire 2 uova.

    In una ciotola mescolare le uova rimaste con il formaggio rimasto, salate e pepate.

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  • 15

    Coprite con le uova sode tagliate a fettine tra le quali farete colare l'uovo battuto.

    Trippa all'Ulivetana
  • 16

    Infornate a 180°C per circa 30 minuti a fino a quando non è dorato.

    Servite tiepido oppure il giorno dopo.

    Trippa all'Ulivetana

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