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Triglie di scoglio arrostite con carciofi, acciughe, olive e capperi

Triglie di scoglio arrostite con carciofi, acciughe, olive e capperi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 6 triglie
  • 4 carciofi
  • 4 filetti di acciughe
  • 2 manciate di capperi
  • 2 limoni
  • poco timo
  • poca erba cipollina
  • 6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella

Preparazione

  • 1

    Desquamare ed eviscerare le triglie. Per desquamare usate l’apposito attrezzo o un coltello a lama pesante partendo dalla coda e risalendo verso la testa.

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  • 2

    Fate l’operazione sotto acqua corrente.

    Incidete con un coltello a lama corta il ventre partendo dalla cavità anale.

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  • 3

    Estraete le interiora e sciacquate con acqua fresca corrente.

    Sfilettate il pesce. Incidete con una lama affilata e flessibile partendo dalla coda e risalendo verso la testa facendo scorrere la lama lungo la spina dorsale.

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  • 4

    Una volta separato il filetto rimuovete con un taglio netto le lische laterali.

    Con l'aiuto di una pinzetta togliete le lische dai filetti.

    Passate i polpastrelli sulle carni per controllare che non vi siano lische residue.

    Mondate i carciofi.

    Cimate i carciofi dalle spine, togliete le foglie più esterne.

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  • 5

    Svuotateli dalla barba interna con l'apposito strumento e con un coltello ricurvo rimuovete la parte esterna fibrosa dei gambi.

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  • 6

    Una volta puliti i carciofi andranno passati in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.

    Preparate un battuto: prendete il limone e tagliate le scorze facendo attenzione a non prendere la parte bianca, tritate insieme le scorze di limone, i filetti d'acciuga ed i capperi.

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  • 7

    Mettete il composto in una ciotola, condite con olio d’oliva robusto e pepe e mescolate.

    Tagliate i carciofi precedentemente puliti, dividendoli per il lungo e affettandoli poi sottilmente.

    Mettete i carciofi affettati in una bacinella e conditeli con olio, pepe ed un po' di succo di limone.

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  • 8

    I carciofi e la salsa a base di acciughe, capperi e scorza di limone sono pronte.

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  • 9

    Passate alla cottura delle triglie.

    Mettete la padella a scaldare su fuoco vivace.

    Aggiungete olio d'oliva a crudo nella padella ben calda.

    Mettete le triglie subito, prima dalla parte della pelle per poi essere girate un'unica volta dopo circa un minuto.

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  • 10

    Prima di voltare le triglie insaporite con sale e pepe.

    Voltate e cuocete per qualche istante a fiamma vivace e profumate con qualche foglia di timo.

    Togliete le triglie dalla padella e riponetele su un piatto caldo.

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  • 11

    Ponete sul piatto di portata tre lettini di carciofi crudi conditi.

    Aggiungete qualche cucchiaino di battuta di acciughe, capperi e limone.

    Posate infine i filetti di triglia.

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  • 12

    Passate nuovamente le triglie con un po' di condimento ai capperi e acciughe e terminate con uno stelo di erba cipollina.

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