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Primi piatti

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Triangoli arcobaleno

Triangoli arcobaleno

Dosi & Ingredienti

    Sfoglia gialla

  • 150 g di farina 00
  • 70 g di farina di semola di grano duro
  • 2 uova.
  • Sfoglia verde

  • 100 g di farina 0
  • 50 g di semola grano duro
  • 15 g di spinaci oppure bietole lessati e strizzati
  • 1 uovo.
  • Sfoglia rossa

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di semola di grano duro
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 1 uovo.
  • Ripieno

  • 150 g di funghi porcini secchi oppure 600 g di freschi
  • 300 g di ricotta mista
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • aglio
  • pepe
  • sale.
  • Salsa vellutata al timo

  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 50 g di brodo di pollo o vegetale
  • 2 rametti di timo fresco oppure una manciata di timo secco.

Preparazione

  • 1

    Preparare i tre impasti separatamente e lasciarli riposare circa 30 minuti.

    Stendere le sfoglie fino al 3° o 4° passaggio della macchinetta.

    Con la rotella dentellata ritagliare delle strisce di circa 1 cm dalle sfoglie colorate.

    Usare come base tutti e tre i colori alternandovi sopra i restanti due.

    Poggiare sulla sfoglia di base le strisce colorate alternandole tra loro e farle aderire pasandovi sopra il matterello.

    Triangoli arcobaleno
  • 2

    Passare quindi la sfoglia alla macchinetta dal primo al penultimo passaggio.

    Triangoli arcobaleno
  • 3

    Le strisce si incorporeranno perfettamente nella sfoglia.

    Triangoli arcobaleno
  • 4

    Preparare il ripieno: in una padella far sciogliere il burro con l'olio e aggiungervi i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida per circa 20 minuti.

    Lasciare evaporare l'acqua, salare e pepare e lasciare insaporire a fuoco vivace i funghi.

    Aggiungere un spolverata di prezzemolo e lasciare raffreddare. In una terrina mescolare ricotta, parmigiano, uova e funghi.

    Triangoli arcobaleno
  • 5

    Tagliare la sfoglia a quadrati con lato di 4 cm e disporci su ognuno un cucchiaino di ripieno.

    Triangoli arcobaleno Triangoli arcobaleno
  • 6

    Piegare i quadrati a metà formando dei triangoli.

    Triangoli arcobaleno
  • 7

    Preparare la salsa sciogliendo il burro in un pentolino e aggiungervi fuori dal fuoco la farina. Soffriggere leggermente la farina nel burro e aggiungervi il timo, quindi sempre fuori dal fuoco aggiungere il brodo e portare a bollore mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una vellutata omogenea.

    Triangoli arcobaleno
  • 8

    Portare a bollore l'acqua in una grossa pentola, salarla e immergervi i triangoli.

    Triangoli arcobaleno
  • 9

    Cuocere per circa 5 minuti e assaggiare il punto di cottura.

    Scolarli e disporli in un piatto da portata, irrorare con la salsa calda e una spolverata di parmigiano.

    Triangoli arcobaleno

Note

Guarda anche