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Secondi piatti

Romina

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Totani ripieni

Questa ricetta dei totani ripieni che andiamo a darvi è davvero particolare, si tratta infatti di una variante che prevedere le vedure come farcia. Qui sono state utilizzate delle zucchine ad esempio ma senon fosse la stagione giusta potete tranquillamente sostituirle con altre verdure a vostro piacimento. La cottura in padella poi, li rende tenderi al punto giusto e il risultato finale sarà perfetto. Provate questa  ricetta a prova di inesperiti perché è decisamente facile. Con il totano inoltre potrete realizzare anche tante altre ricette come ad esempio il cacciucco alla livornese: un grande classico da provare!

Totani ripieni

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Totano 3
  • Zucchine 1
  • Gamberetti anche congelati - 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Pomodori 300 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta dei totani ripieni, per prima cosa prendete tre totani freschi e puliti.

    Totani ripieni
  • 2

    Tagliate a dadini la zucchina e prendete una manciata di gamberetti surgelati.

    Mettete a rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva ed unitevi i tentacoli tagliati a pezzettini.

    Totani ripieni
  • 3

    Quando tutto è cotto, aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato e saltate in padella per qualche minuto.

    Totani ripieni
  • 4

    Con questo ripieno, farcite i totani e poi chiudeteli all'estremità con uno stuzzicadenti.

    Totani ripieni Totani ripieni
  • 5

    Mettete a rosolare dell'olio extravergine d'oliva in una padella ed aggiungete i totani, sfumate con vino bianco e unite dei pomodorini interi.

    Totani ripieni
  • 6

    Coprite e fate cuocere per circa 45 minuti girandoli di tanto in tanto.

    Servite caldi.

    Totani ripieni

Consiglio

  • Posso fare la stessa ricetta ma con i calamari?

    Sì verrà ottima.

    Quanto tempo posso conservare questa pietanza?

    Puoi conservarla anche 24 ore in frigorifero in un contenitore per alimenti.

    Al posto dell'origano posso utilizzare del prezzemolo?

    Sì va benissimo anche il prezzemolo.

     

Ricette su Totani ripieni

Totani ripieni in umido

Totani ripieni in umido

La ricetta dei totani ripieni in umido è decisamente ottima. Si tratta di un gustoso secondo piatto di mare che ben si presta a pranzi o cene anche formali. Il totano grazie alla cottura in umido diventa tenero e gustoso e conserva in sé tutto il sapore del mare e il suo ripieno semplice e morbido rende il tutto ancora più buono. Questa è una ricetta adatta a tutti anche a chi non è molto esperto in cucina ma che comunque ha voglia di realizzare un piatto gustoso e piacevole al palato. Sappiate che se amate i totani potete realizzare anche una deliziosa paella valenciana!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Totano 1 kg
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Pomodoro pelato 400 gr
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Stuzzicadenti
Preparazione
  • 1

    Pulite i totani togliendo anche la pellicina esterna e tenete da parte i tentacoli anch’essi puliti.

    Totani ripieni in umido
  • 2

    In una tazza, mettete a bagno nel latte il pane grattugiato. In una ciotola mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, aggiungete le uova, il pane ammorbidito, il parmigiano, la maggiorana ed il sale.

    Totani ripieni in umido
  • 3

    Farcite i totani fino a tre quarti con un cucchiaino da caffè e chiudete con uno stuzzicadenti. Se avanza del ripieno, lo aggiungerete al sughetto.

    Totani ripieni in umido Totani ripieni in umido
  • 4

    Mettete l’aglio in una padella con l’olio, quando sarà caldo adagiatevi i totani e fateli rosolare da entrambe i lati. Punzecchiateli per evitare che scoppino.

    Totani ripieni in umido Totani ripieni in umido
  • 5

    Aggiungete eventualmente il resto del ripieno se avanzato, quindi bagnate con il vino a fate evaporare.

    Totani ripieni in umido
  • 6

    Cuocete per 5 minuti circa, aggiungete i pelati, il peperoncino e salate.

    Totani ripieni in umido
  • 7

    Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti circa, quindi spolverizzate con il prezzemolo tritato.

    Totani ripieni in umido
Consiglio
  • Potrei aggiungere dei capperi e delle olive al ripieno?

    Sì certo questo ripineo si presta a molte varianti.

    Posso preparare in anticipo questo piatto?

    Io ti consiglio di farlo al momento.

    Potrei surgelare la porzione avanzata?

    Un po' ne perde il gusto ma puoi surgelare.

Guarda anche