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Primi piatti

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Tortino di riso salvia e timo

Tortino di riso salvia e timo

Dosi & Ingredienti

  • 150 g di riso
  • 3 cappelle di funghi di coltura
  • ragù di carne
  • provola affumicata
  • olio
  • salvia
  • timo
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe nero

Preparazione

  • 1

    Bollire il riso al dente, circa 12 minuti.

    Prendere i funghi,

    Tortino di riso salvia e timo
  • 2

    tritarli sottili e farli soffriggere in 3 cucchiai d'olio insaporito con una foglietta di salvia e qualche rametto di timo fresco, salare e pepare.

    Tortino di riso salvia e timo Tortino di riso salvia e timo
  • 3

    Sfumare un po' di vino bianco secco e portare avanti la cottura a fiamma dolce con poco brodo vegetale.

    Tortino di riso salvia e timo
  • 4

    Quando i funghi son teneri, aggiungere una noce di burro e completare la cottura, unendo e insaporendo il riso scolato al dente.

    Mettere da parte e far intiepidire.

    Tortino di riso salvia e timo Tortino di riso salvia e timo Tortino di riso salvia e timo
  • 5

    Per farcire, preparare un ragù di carne classico di vitello, mantenedo in cottura dei bei pezzi quasi delle polpettine.

    Tortino di riso salvia e timo
  • 6

    Fare un fondo di riso in una tortiera con cerniera del diametro di 12 cm e disporvi al centro i pezzi di ragù.

    Tortino di riso salvia e timo
  • 7

    Sovrapporre 4-6 fettine di provoletta affumicata tagliata assai sottile.

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  • 8

    Completare con il riso rimasto riempiendo per bene anche la circonfernza della tortiera e dare una bella spolverata di parmigiano.

    Tortino di riso salvia e timo
  • 9

    Infornare a 220°C fino a gratinare, poi fare assestare una decina di minuti e servire.

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Note

  • Vino consigliato: Regaleali Rosè servito bello fresco.

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