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Secondi piatti

Massimiliano De Giovanni

Tortino di persico e cime di rapa su crema di ceci

Tortino di persico e cime di rapa su crema di ceci

Dosi & Ingredienti

  • 2 filetti di persico nostrano
  • 300 g di cime di rapa
  • 20 g di uvetta
  • 12 pomodori secchi
  • 1 cuore di brodi pesce Knorr
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 manciata di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di ceci
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffetto di salvia
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone
  • 1 pizzico di cumino
  • 10 g di pinoli
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe.

Preparazione

  • 1

    Pulite e lavate le cime di rapa, selezionando solo le cimette e le foglie più tenere.
    Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate dorare uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete le cime di rapa con la loro acqua di lavaggio, il cuore di brodo pesce Knorr, il peperoncino, l’uvetta, 4 pomodori secchi tagliati a pezzetti e un pizzico di sale, quindi coprite e fate stufare a fuoco bassissimo per circa 30 minuti.
    Oliate uno stampino di alluminio e spolveratelo di pangrattato.
    Tagliate i filetti di persico in fette sottili e rivestite lo stampino, riempitelo con le cime di rapa stufate e coprite con un’altra fettina di pesce, sigillando bene i bordi.
    Fate cuocere in forno a 180° per 60 minuti.
    Sciacquate intanto i ceci messi a bagno la notte precedente, eliminando le bucce e le impurità.
    Lessateli in abbondante acqua unendo la salvia e 2 spicchi d’aglio.
    Terminata la cottura, con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullate i ceci con l’olio, il succo del limone, il sale, il pepe e il cumino. Nel caso il composto non sia abbastanza morbido, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
    Filtrate la crema al colino per renderla liscia e omogenea.
    Passate i pomodori secchi nel mixer con un filo d’olio, versate il trito in un piatto e adagiatevi sopra il tortino di persico.
    A fianco, aiutandovi con un coppapasta, servite la crema di ceci guarnendola con i pinoli tostati.

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