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Secondi piatti

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Tortini gustosi di melanzane

Tortini gustosi di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • 1 melanzana lunga
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 1 pomodoro rosso da sugo
  • basilico
  • 4 stampini in alluminio monouso
  • olio e pangrattato per gli stampini.
  • Per la salsa

  • 100 g di pinoli
  • 1 grossa manciata di basilico
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • olio di oliva.

Preparazione

  • 1

    Tagliare la melanzana e ricavarne 8 fette non troppo alte (circa 1/2 cm).

    Cuocere le melanzane grigliandole, friggendole o cuocendole in padella con un filo d'olio.

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  • 2

    Lasciar cuocere a fuoco medio con un coperchio 3 minuti per lato circa, ecco le melanzane cotte.

    Tortini gustosi di melanzane
  • 3

    Le melanzane, in questo modo, sembrano fritte ma non lo sono.

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  • 4

    A questo punto metterle da parte a freddare e passare alla farcitura.

    Togliere la buccia al pomodoro, tagliarlo in quattro e privarlo della parte interna: polpa e semi che annacquerebbero il composto.

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  • 5

    Tagliare il pomodoro a dadini piccoli ed aggiungerlo alla ricotta precedentemente lavorata con un cucchiaio e al basilico tagliato fine.

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  • 6

    Ungere con olio gli stampini e cospargerli di pangrattato.

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  • 7

    Disporvi due fette di melanzane per stampino in modo da rivestirlo.

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  • 8

    Riempire con la farcitura.

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  • 9

    Sigillare.

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  • 10

    Mettere i tortini in forno a 200°C per 15/20 min circa, intanto preparare la salsa.

    Mettere in un mixer basilico, pinoli, parmigiano e olio quanto basta per ottenere una salsa.

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  • 11

    Si può lasciarla anche un po' grossolana.

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  • 12

    A questo punto, quando i tortini sono pronti, sfornarli e far raffreddare.

    Capovologere i tortini nei piatti e decorare con la salsa.

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