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Manu63

Tortiglioni e cornetti

Tortiglioni e cornetti

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto elevata
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora 25 minuti di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per 15 pezzi

  • 500 g di farina
  • 200 g di burro
  • 25 g di lievito di birra
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • poco sale.
  • Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 60 g farina
  • 500 ml di latte
  • una bustina di vanillina.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Leccarda / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    In una ciotola sciogliete il lievito nel latte, poi aggiungete l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e la farina.

    Impastare tutto velocemente, poi avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 10 minuti.

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  • 2

    Nel frattempo affettate il burro e lasciatelo ammorbidire.

    Infarinate la spianatoia e stendete con il mattarello la pasta in un rettangolo di 30x40 cm circa.

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  • 3

    Allineate le fettine di burro su metà pasta, lasciando i bordi liberi.

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  • 4

    Ripiegate il bordo sinistra all'interno, quindi coprire con l'altra metà del rettangolo, avrete così chiuso il burro tra i due strati di pasta, schiacciare leggermente con le mani.

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  • 5

    Stendete di nuovo la pasta e piegate di nuovo a libro il rettangolo in tre parti uguali, avendo cura di eliminare la farina in eccesso, avvolgete il panetto di pasta in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare per 15 minuti in frigorifero.

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  • 6

    Ripetere le pieghe a tre altre due volte, avendo sempre l'accortezza di stendere il panetto di pasta con il dorso rivolta verso di noi.

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  • 7

    Quando avrete fatto tutta la lavorazione dividete il panetto a metà, avvolgete entrambe le parti nella pellicola e mettetele in frigorifero per 10 minuti.

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  • 8

    Per fare i tortiglioni stendete la pasta sulla spianatoia formando un quadrato di circa 30 cm, tagliatelo a strisce larghe 1-1,5 cm che dovreteo abbinare a due a due arrotolandole per formare il tortiglione.

    Saldare le estremità ad anello e poi piegare l'anello al centro in modo da formare un "8" .

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  • 9

    Sistemare i tortiglioni sulla placca foderata di carta forno e mettete a lievitare per circa 30 minuti.

    Guarnire con la crema le due cavità centrali di ogni pasticcino.

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  • 10

    Infornate in forno caldo a 240°C per circa 10-15 minuti.

    Per i croissant: stendete la pasta e poi tagliatela a spicchi e formate i croissant.

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  • 11

    Mettete a lievitare e poi cuocete a 240°C per 10 minuti circa.

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