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Primi piatti

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Tortelloni di zucca alla modenese

Tortelloni di zucca alla modenese

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 500 g di farina
  • 5 uova intere
  • un filettino d'olio
  • un pizzico di sale.
  • Per il ripieno di zucca

  • 1 kg di zucca gialla (peso netto)
  • 300 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato seccato e imbiondito in un pentolino
  • 80 g di amaretti ben secchi e polverizzati
  • 1 uovo intero
  • sale e noce moscata.

Preparazione

  • 1

    Far cuocere la zucca nel forno e lasciarla intiepidire; togliere la scorza e schiacciare bene la polpa in una terrina, aggiungere poi gli amaretti, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la noce moscata e per ultimo l'uovo.

    Amalgamare finchè non si ottiene un composto omogeneo, metterlo in frigorifero a riposare.

    Preparare la sfoglia, tirarla e dividerla in quadratoni.

    Riempire ogni quadrato con una cucchiaiata di ripieno e chiuderlo a tortellone.

    Tortelloni di zucca alla modenese
  • 2

    Condirli, a piacere, con un sugo con la salsiccia.

    Tortelloni di zucca alla modenese

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