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Primi piatti

Cinzia

Tortellini di Bologna

Tortellini di Bologna

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • 300 g di lombo di maiale
  • 300 g di prosciutto crudo
  • 300 g di vera mortadella di Bologna
  • 450 g di formaggio Parmigiano Reggiano (se stagionato per almeno 3 anni
  • altrimenti è possibile aumentarne la quantità)
  • 3 uova di gallina
  • 1 noce moscata
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • aglio
  • burro.
  • Per il brodo

  • 1 cappone ruspante
  • tagli di manzo per il brodo (punta di petto
  • doppione
  • falata etc).
  • Per la sfoglia

  • farina
  • uova (100 g di farina per 1 uovo).

Preparazione

  • 1

    Tenere il lombo a riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro.

    A cottura, toglierlo dal tegame e ripulirlo subito del battuto.

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  • 2

    Tritare molto finemente, possibilmente col battilardo, il lombo, il prosciutto e la mortadella ed impastare il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata.

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  • 3

    L'impasto si deve mescolare a lungo fino a che risulti ben amalgamato, lasciar riposare per almeno ventiquattrore prima di riempire i tortellini.

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  • 4

    Preparare il brodo mettendo nella pentola un cappone ruspante con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo (punta di petto, doppione, falata, ecc.).

    Preparare la sfoglia, stendere delle striscie e ricavarne dei quadretti.

    Collocare una nocciola di ripieno nel centro di ciascun quadretto, quindi chiudere dando la tipica forma del Tortellino Bolognese

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  • 5

    Ecco il risultato.

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