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Primi piatti

Cinzia

Tortelli di patate reggiani

Tortelli di patate reggiani

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • patate lessate e passate
  • parmigiano reggiano grattuggiato
  • 1 uovo
  • ricotta
  • panna da cucina
  • lardo
  • cipolla
  • aglio
  • prezzemolo
  • salvia
  • burro
  • sale.
  • Per la pasta

  • farina
  • uova.
  • Per il sugo

  • lardo
  • cipolla
  • concentrato di pomodoro
  • sale.

Preparazione

  • 1
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  • 2

    Tagliare grossolanamente la cipolla e l'aglio e metterli in una padella con del lardo, quando la cipolla sarà ben inbiondita togliere dal fuoco.

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  • 3

    Nel frattempo sciogliere del burro insaporendolo con delle foglie di salvia, del prezzemolo tritato e dell'aglio tritato.

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  • 4

    Aggiungere le patate passate nella padella del trito di cipolle e lardo e passare per pochi minuti sul fuoco.

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  • 5

    Aggiungere il burro sciolto con prezzemolo e aglio tritati e mescolare bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.

    A questo punto unire i rimanenti ingredienti: parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, noce moscata, l'uovo, la panna da cucina, mescolare bene con le mani. Mettere da parte.

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  • 6

    Quindi tritare grossolanamente della cipolla e metterla in una padella con del lardo, soffriggere e aggiungere un po' d'acqua e di concentrato di pomodoro, aggiustare di sale, terminare la cottura.

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  • 7

    Nel frattempo preparare la sfoglia: ogni 100 g di farina considerare 1 uovo, impastare fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza.

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  • 8

    Tirare la sfoglia. Disporre piccole palline di impasto di ripieno di patate e fare i tortelli.

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  • 9

    Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e condire con il sugo di lardo e cipolla.

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Note

Guarda anche