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Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello

I tortelli mugellani col ripieno di patate, racchiudono la più originale e autentica ricetta tradizionale toscana in fatto di pasta all'uovo fresca e ripiena.
Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 3 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • Farina 1 kg
  • Uova 8
  • Per il ripieno

  • Patate 1 kg
  • Parmigiano Reggiano 200 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Noce moscata macinata 1 pizzico
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello / Schiacciapatate / Sfogliatrice / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Mettere a lessare le patate.

    Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello
  • 2

    Nel frattempo preparare la sfoglia: con la farina formare una fontana, lasciandone da parte 200 g circa da aggiungere mano a mano che si impastata.

    Amalgamare le uova ad una ad una e lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla morbida e liscia che non attacchi alle mani.
    Lasciare riposare la pasta coperta per una mezz'ora.

    Tagliarne dei pezzi e stendere la sfoglia, a mano o con l’aiuto della macchina, in modo da avere strisce di sfoglia non troppo fini da rompersi alla chiusura o alla cottura, ma nemmeno troppo alte da rendere la cottura difficoltosa e poco gestibile.

    Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello
  • 3

    Quando le patate sono cotte e ancora ben bollenti, sbucciarle e schiacciarle aggiungendo prezzemolo e aglio tritati, noce moscata grattugiata, il parmigiano ed un po' olio. Aggiungere anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro per avere un ripieno rosato e salare.

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  • 4

    Sulla sfoglia mettere delle palline di ripieno grandi come una noce, distanziandole di circa 2 cm, quindi ripiegare la sfoglia nel senso della lunghezza schiacciando ai lati del ripieno con la parte esterna dei mignoli per sigillare il ripieno all'interno della pasta.

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  • 5

    Con il tagliapasta zigrinato tagliarne l’eccesso e separare i tortelli l’uno dall’altro; in questo modo si otterrà una migliore e più ornamentale sigillatura della pasta.

    Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello
  • 6

    Lasciarli asciugare da ambo i lati per un mezz'ora, quindi surgelarli in sacchetti raccogliendone 30-50 per sacchetto oppure lessarli pochi alla volta in acqua bollente per circa 2-3 minuti.

    Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello
  • 7

    Condimento a piacere o secondo tradizione ovvero con burro e salvia ed un leggera spolverata di parmigiano.

    Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello
  • 8

    Nella rivisitazione più "aristocratica" i tortelli mugellani sono ottimi con ragù di carne, sugo d'anatra, ragù di cinghiale, olio tartufato o direttamente con una noce di burro e scaglie di tartufo.

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