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Torte salate

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Tortano napoletano

Tortano napoletano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 5 ore per la lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 400 g di farina 00
  • 200 g di farina Manitoba
  • 150 g di strutto
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra
  • 3 g di sale
  • 8 g di pepe
  • 100 g di criscito.
  • Per il criscito

  • 130 g di farina Manitoba
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra.
  • Per il ripieno

  • 100 g di salame Napoli
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di ciccioli
  • 100 g di provolone piccante
  • 100 g di pecorino
  • 3 uova sode sgusciate e tagliate a spicchi.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Stampo per ciambella

Preparazione

  • 1

    Per il criscito: in una ciotola impastare tutti gli ingredienti e fate lievitare 1 ora.

    Tortano napoletano
  • 2

    Per l'impasto principale: impastare il criscito con la farina, la farina manitoba, lo strutto, l'acqua tiepida, il lievito di birra ed il pepe, uniteil sale e impastare nuovamente.

    Fate lievitare per 2 ore oppure fino al raddoppio.

    Tagliare a dadini tutti gi ingredienti del ripieno.

    Tirate la pasta formando un rettangolo e mettete il ripieno al centro coprendo bene tutta la superficie (lasciate però libero 1 cm nei bordi).

    Arrotolate bene il tortano.

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  • 3

    Ungete di strutto uno stampo per ciambelle da 30 cm circa quindi sistemateci il rotolo.

    Tortano napoletano
  • 4

    Fate lievitare per 2 ore, la pasta deve arrivare oltre il bordo dello stampo.

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  • 5

    Infornate a 180°C per 30-40 minuti circa.

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