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Dolci, frutta e dessert

Penelope_71

Torta Sacher

Torta Sacher

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti m. difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il biscotto sacher

  • 200 g di burro
  • 200 gdi cioccolato fondente
  • 50 g di massa di cacao
  • 300 g di tuorlo
  • 125 g di uova
  • 175 g di zucchero semolato
  • 25 g di zucchero invertito o miele di acacia
  • 225 g di albume
  • 200 g di mandorle in polvere
  • 80 g di farina 00.
  • Per la farcitura

  • 150 g di confettura di albicocche.
  • Per la bagna

  • 100 ml di acqua
  • 100 g di zucchero liquido
  • 10 ml di liquore alla vaniglia.
  • Per la glassa

  • 300 g di cioccolato fondente
  • 250 g di panna
  • 50 g di glucosio.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Planetaria / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il biscotto sacher: nella planetaria montare il burro ammorbidito con 75 g di zucchero semolato e lo zucchero invertito o il miele.

    Aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo.

    Torta Sacher
  • 2

    Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente insieme alla massa di cacao.

    Torta Sacher
  • 3

    Unite questa massa al cioccolato tiepida al composto principale e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o spatola e con movimento delicato dal basso verso l’alto.

    Torta Sacher
  • 4

    Incorporate la farina sempre mescolando dal basso verso l’alto.

    Torta Sacher
  • 5

    Montare gli albumi con lo zucchero rimasto ed uniteli al composto principale.

    A questo punto versare il composto in una tortiera da 24 cm imburrata e infornate per 20 minuti a 180°C.

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  • 6

    Per la glassa: in una casseruola scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente.

    Mescolare fino al completo scioglimento.

    Torta Sacher
  • 7

    Per la bagna: mescolare tutti gli ingredienti.

    Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà, inzupparlo con la bagna e farcitelo con la confettura di albicocche.

    Ricoprite il dolce con la glassa.

    Torta Sacher

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