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Dolci, frutta e dessert

Valeria (Bari)

Torta mimosa ai fior d'arancio vale

Torta mimosa ai fior d'arancio vale

Dosi & Ingredienti

    Per il pan di Spagna

  • farina g 150
  • zucchero g 150
  • burro g 50
  • 4 uova
  • un'arancia
  • burro e farina per lo stampo
  • sale.
  • Per farcire

  • panna montata g 400
  • Grand Marnier
  • acqua di fior d'arancio
  • lamponi
  • zucchero a velo.

Preparazione

  • 1

    reparate il pan di Spagna (anche con un giorno d'anticipo). Montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie); incorporatevi allora la farina, fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto, e viceversa, con un cucchiaio di legno; unite quindi il succo e la scorza grattugiata di un'arancia e, infine, il burro fuso e freddo. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di cm 28 di diametro, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180° per 35' circa. Prima di sfornare la torta provatene la cottura con uno stecchino di legno infilzato nel mezzo: se uscirà asciutto, toglietela dal forno e sformatela su una gratella da pasticcere per farla raffreddare. Al momento di montare il dolce, togliete al pan di Spagna tutta la crosticina dei fianchi; ritagliatelo quindi fino ad ottenere un disco di cm 22 di diametro, dividetelo a metà orizzontalmente e farcitelo con circa i 2/3 di panna montata, che avrete aromatizzato con 2 cucchiaiate di Grand Marnier e una di acqua di fior d'arancio. Ricomponete la torta e spalmatela esternamente con la panna rimasta. Passate al mixer i ritagli di pan di Spagna ottenendo un grattugiato non troppo fine con il quale rivestirete completamente (superficie e fianchi) la torta. Spolverizzatela abbondantemente di zucchero a velo, guarnitela con 2 dozzine di lamponi freschi, quindi servitela su un piatto adeguato.

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