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PAPUM

Torta marronita

Torta marronita

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 55 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la crema chantilly

  • 500 g di latte
  • 1 limone
  • 160 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 70 g di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 g di panna liquida non zuccherata
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 fialetta di aroma limone piccola
  • 2 tappi di rum poco alcolico (a piacere).
  • Per il pan di spagna

  • 6 uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 g farina.
  • Per la bagna

  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 30 ml di rum.
  • Per la ganache bianca

  • 200 ml di panna
  • 400 g di cioccolato bianco.
  • 100 g di marron glaces
  • 40 g di cioccolato fondente.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

    Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

    Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

    A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Dividete in 3 dischi.

    Per la crema chantilly: portate ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone, metà dello zucchero, la vanillina e il sale.

    Con la frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

    A questo punto filtrate il latte per togliere le scorze grattugiate e unire mezza fialetta di aroma limone.

    Aggiungete il composto al latte bollente lentamente per non formare grumi .

    Fate cuocere fino a far addensare la crema. La crema risulterà piuttosto densa, è normale. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Alla fine spegnete il fuoco e unire il rum ed il cioccolato tritato.

    Lasciate raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

    Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero per 10 minuti, togliete dal fuoco ed unite il rum.

    Per la ganache: fate bollire la panna, quando bolle toglietela dal fuoco ed unite il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolare bene e fate raffreddare prima di usare.

    Mettete in un anello uno strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna al rum.

    Torta marronita
  • 2

    Stendete uno strato di crema chantilly al cioccolato.

    Torta marronita
  • 3

    Coprite con alcuni pezzettini di marron glaces.

    Torta marronita
  • 4

    Coprite con altro strato di pan di spagna bagnato con la bagna al rum.

    Torta marronita
  • 5

    Fate un'altro strato di chantilly al cioccolato e di marroni.

    Torta marronita
  • 6

    Livellate con altra crema chantilly e mettete nel congelatore fino a raffreddamento.

    Torta marronita
  • 7

    Una volta indurita, togliete la torta dall'anello e ricopritela con la ganache bianca e lisciatela bene
    una volta lisciata,fate delle righe con il cioccolato fondente fuso.

    Torta marronita
  • 8

    E passateci sopra la spatola.

    Torta marronita
  • 9

    Decorare a piacere.

    Torta marronita

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