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monny61

Torta fragolosa

Torta fragolosa

Dosi & Ingredienti

    Per il pandispagna

  • 5 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • aroma a piacere
  • 100 g di farina
  • 25 g di fecola.
  • 1 cestino di fragole
  • 6 tuorli d'uovo
  • 125 g di zucchero
  • 500 g di mascarpone
  • 400 g di panna + 250 g per la decorazione
  • 15 g di gelatina in fogli
  • aroma vaniglia
  • 100 g di rum e 100 g di zucchero per la bagna
  • cioccolato fondente e bianco.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Torta fragolosa
  • 2

    Per il Pan di Spagna sbattere a lungo 5 tuorli con 150 g di zucchero ed unire l'aroma a piacere, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e setacciare 100 g di farina con 25 g di fecola.

    Torta fragolosa
  • 3

    Unire gli albumi ai tuorli montati mescolando dall'alto al basso. Unire le farine poco per volta, amalgamare per bene e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.

    Torta fragolosa
  • 4

    Cuocere in forno a 175°C per 40 minuti e far raffreddare su una gratella.

    Torta fragolosa
  • 5

    Tagliare il pandispagna e prendere un disco centrale di circa 2 cm.

    Torta fragolosa
  • 6

    Mettere il disco di pandispagna su una base e circondarlo con un nastro di acetato.

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  • 7

    Passare al mixer le fragole con un po' di vaniglia tenendone alcune da parte per la decorazione.

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  • 8

    Preparare la crema. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero e montare la panna.

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  • 9

    Aggiungere ai tuorli sbattuti il mascarpone e la gelatina strizzata e sciolta a fuoco basso in pochissima acqua.

    Torta fragolosa
  • 10

    Amalgamare delicatamente la panna.

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  • 11

    Ecco come risulta il composto.

    Torta fragolosa
  • 12

    Riprendere il disco di pandispagna e bagnarlo con una bagna realizzata con 100 g di zucchero fatto sciogliere a caldo con 200 g di acqua, mescolato a 100 g di rhum.

    Torta fragolosa
  • 13

    Realizzare un primo strato di crema e riporre in congelatore.

    Torta fragolosa
  • 14

    Mescolare, al resto della crema, le fragole frullate mettendone un po' per volta per non rendere la crema troppo liquida.

    Torta fragolosa
  • 15

    Mescolare bene fino ad ottenere questo composto.

    Torta fragolosa
  • 16

    Riprendere il dolce dal congelatore e fare un secondo strato di crema alle fragole.

    Torta fragolosa
  • 17

    Livellare bene in superficie e rimettere in congelatore.

    Torta fragolosa
  • 18

    Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato fondente e immergere le fragole in quello bianco. Lasciare asciugare.

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  • 19

    Immergerle nel cioccolato fondente.

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  • 20

    Preparare per la decorazione.

    Montare la panna con poco zucchero, colorare di rosa il cioccolato bianco con poco colorante alimentare. Prendere il dolce dal congelatore e togliere l'acetato.

    Torta fragolosa
  • 21

    Ricoprire interamente con la panna e iniziare la decorazione.

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  • 22

    Finire di decorare con il cioccolato rosa usando un cono di carta. Completare con goccie di cioccolato fondente, cuoricini di zucchero e le fragole.

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