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Torta Foresta Nera

Torta Foresta Nera

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 40 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 24 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • 6 uova
  • 4 cucchiai d'acqua
  • 180 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 30 g di amido di mais
  • 50 g di cacao amaro
  • 100 g di mandorle macinate.
  • Per il ripieno

  • 500 g di amarene sciroppate snocciolate
  • 125 ml di succo d'amarena (quello che trovate nella confezione delle amarene)
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 3 bicchierini (da liquore) di grappa di ciliegie
  • 500 ml di panna
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • poche scaglie di cioccolato.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Planetaria / Tortiera

Preparazione

  • 1
    Torta Foresta Nera
  • 2

    Separate i tuorli dagli albumi.

    Nella planetaria montare gli albumi con il pizzico di sale e aggiungere gradatamente 1/3 (60 g) di zucchero.

    Torta Foresta Nera Torta Foresta Nera
  • 3

    Montare i tuorli con l'acqua.

    Torta Foresta Nera
  • 4

    E aggiungere gradatamente i restanti 2/3 di zucchero (120 g).

    Torta Foresta Nera
  • 5

    Montare finchè la massa risulti bianca e spumosa.

    Setacciare l'amido ed il cacao insieme.

    Torta Foresta Nera
  • 6

    Aggiungere alla massa dei tuorli, alternando, gli albumi montati e amido e cacao.

    Torta Foresta Nera Torta Foresta Nera
  • 7

    Infine aggiungete le mandorle delicatamente.

    Torta Foresta Nera
  • 8

    Versare il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato.

    Torta Foresta Nera
  • 9

    Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

    Lasciate riposare per un giorno circa.

    Scolate le amarene e metterne da parte qualcuna per la decorazione.

    Torta Foresta Nera
  • 10

    Mettete in una casseruola il succo ricavato e riscaldarlo.

    Torta Foresta Nera
  • 11

    In una ciotola mettere l'amido e un pò di succo caldo e mescolare, aggiungere quest'ultimo gradatamente nel restante succo nel pentolino sul fuoco. Fate addensare continuando a mescolare, finchè non assume una consistenza gealtinosa.

    Torta Foresta Nera
  • 12

    Aggiungete le amarene e lasciate raffreddare.

    Torta Foresta Nera
  • 13

    In una ciotola e con le fruste elettriche montare la panna con l'aroma alla vaniglia.

    Tagliare il pan di spagna, ottenendo 3 dischi.

    Bagnare il primo disco con la grappa.

    Torta Foresta Nera
  • 14

    Mettete intorno un cerchio apribile di 26 cm e disponete sopra la base le amarene.

    Torta Foresta Nera
  • 15

    Coprite con uno strato di panna.

    Torta Foresta Nera Torta Foresta Nera
  • 16

    Ricoprire con il secondo disco, bagnarlo e fare uno strato di panna.

    Ricoprire con l'ultimo disco, bagnarlo e ricoprire la superficie con la panna.

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  • 17

    Fate riposare 1 ora in frigo, togliete il disco e rivestite tutta la superficie con la panna.

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  • 18

    Rivestire di scaglie di cioccolata e decorare con le amarene messe da parte.

    Torta Foresta Nera

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