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Torta di riso ai porcini e tacchino affumicato

Torta di riso ai porcini e tacchino affumicato

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di riso Arborio
  • 400 g di porcini freschi (o secchi)
  • 100 g di fesa di tacchino affumicato
  • 50 g di crescenza
  • 50 g di grana
  • 1 bicchiere di vino bianco fresco
  • burro q.b.
  • 1 scalogno
  • 1/2 l di brodo
  • 500 ml di besciamella
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • prezzemolo tritato
  • pepe nero
  • pepe bianco.

Preparazione

  • 1

    Mettere a soffriggere lo scalogno tritato con il burro (o l'olio), unire il riso e, dopo averlo fatto tostare per 3-4 minuti, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.

    Aggiungere poi un mestolo di brodo ben caldo e portare a cottura il riso versando altro brodo solo quando il precedente è stato ben assorbito. Aggiustare di sale.

    Appena pronto aggiungere una noce di burro, del parmiggiano e lo zafferano.

    A parte, in un pentolino, mettere la besciamella, la crescenza, il grana grattugiato e un po' di pepe bianco (facoltativo). Scaldare a fuoco basso per 2-3 minuti fino ad ottenere una crema vellutata.

    Torta di riso ai porcini e tacchino affumicato
  • 2

    Pulire e tagliare i porcini, metterli in una padella con 3 cucchiai di olio, aglio intero, prezzemolo tritato, sale e pepe nero. Cuocere per 15 minuti.

    Quando tutto è pronto imburrare una teglia di 24 cm di diametro, versarci dentro il riso pareggiando e pressandolo bene, lasciando i bordi leggermente più alti.

    Torta di riso ai porcini e tacchino affumicato
  • 3

    Ricoprire poi con una strato di fesa di tacchino affumicato.

    Torta di riso ai porcini e tacchino affumicato
  • 4

    Un'altro strato di funghi porcini, rimuovendo l'aglio.

    Torta di riso ai porcini e tacchino affumicato
  • 5

    Distribuire, poi, la salsa al formaggio, cospargere di parmigiano e di pan grattato per avere una gratinatura perfetta. Infornare a 180°C per 25 minuti.

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