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Torta di ricotta e babà al limone

Torta di ricotta e babà al limone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla alla cannella

  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • scorza grattugiata di un limone
  • la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
  • sale.
  • Per la crema di ricotta

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di panna montata
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio di limoncello.
  • Per la glassa all'arancia

  • 400 ml di succo d’arancia
  • 12 g di gelatina in fogli
  • poco zucchero (dipende dalla dolcezza delle arance).
  • Per la bagna al limoncello per babà

  • 100 ml di limoncello
  • 100 ml di acqua
  • il succo di un limone
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • Inoltre

  • 7-8 babà.
  • Per decorare

  • 1 arancia
  • 1 limone
  • poco zucchero.
  • Attrezzature

  • Leccarda / Planetaria / Stampo da plumcake

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa preparare la pasta frolla: nella planetaria mettete tutti gli ingredienti ed impastare a velocità 1 poi aumentate a velocità 2.

    Torta di ricotta e babà al limone Torta di ricotta e babà al limone
  • 2

    Avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 3

    Stendete la frolla e ricavate due rettangoli delle dimensioni della base dello stampo per plum cake.

    Trasferite in una placca da forno foderata di carta forno ed infornate a 180°C per circa 20 minuti.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 4

    Per la crema di ricotta: nella planetaria mescolare la ricotta con lo zucchero e il limoncello.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 5

    Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e fatta sciogliere.

    Unite anche la panna e mescolare delicatamente.

    Torta di ricotta e babà al limone Torta di ricotta e babà al limone
  • 6

    Per la bagna: mescolare tutti gli ingredienti.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 7

    Foderate lo stampo per plum cake con pellicola e fate uno strato di crema di ricotta.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 8

    Inzuppate i babà nella bagna e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 9

    Disponeteli sopra la crema cercando di non lasciare spazi vuoti quondi coprite con altra crema.

    Torta di ricotta e babà al limone Torta di ricotta e babà al limone
  • 10

    Continuate con altri babà ed altra crema infine completata con il rettangolo di pasta frolla.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 11

    Fate riposare nel congelatore per 12 ore almeno.

    Per la glassa: in una casseruola fate scaldare il succo con lo zucchero, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, mescolare e fate raffreddare a temperatura ambiente.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 12

    Per la decorazione: tagliate a fettine gli agrumi e disponetele in una placca foderata di carta forno e spolverizzati di zucchero.

    Infornate a 150°C per 15 minuti circa.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 13

    Trasferite il dolce sopra una griglia.

    Torta di ricotta e babà al limone
  • 14

    Coprite con la glassa facendola scivolare anche sui bordi.

    Torta di ricotta e babà al limone Torta di ricotta e babà al limone
  • 15

    fate riposare per 10 minuti quindi decorate con gli agrumi carammellati ed i babà avanzati.

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