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Torta con mousse alla pera e cioccolato

Torta con mousse alla pera e cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • 4 uova grandi
  • 110 g di zucchero
  • 110 g farina.
  • Per la crema pasticcera

  • 1 tuorlo
  • 25 g zucchero
  • 10 g farina
  • 125 ml di latte
  • una bustina di vanillina..
  • Per la mousse di pere e cioccolato

  • 150 gi di pere
  • 375 ml di panna
  • 75 g di zucchero
  • 80 g di crema pasticcera
  • 60 ml di acqua
  • 10 g di gelatina in fogli.
  • Per la ganache al cioccolato

  • 125 g di panna liquida
  • 125 g di cioccolato fondente
  • 50 ml di latte intero
  • 40 g di uova.
  • Per la bagna

  • 70 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 30 ml di maraschino.
  • Per la copertura

  • 50 g d cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 bustina di tortagel
  • poco colorante arancione
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Padella / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

    Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 180°C per 25 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

    A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Torta con mousse alla pera e cioccolato
  • 2

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    Di questa dose userete soltando 80 g di crema.

    Torta con mousse alla pera e cioccolato
  • 3

    Sbucciate le pere e ricavate dei dadolini che farete cuocere in una padella fino a quando saranno tenere.

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  • 4

    Per la ganache: in una casseruola scaldare la panna, il latte e le uova fino ad 85°C senza smettere di mescolare.

    Unite il cioccolato a pezzettini e fate sciogliere.

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  • 5

    Sciogliete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

    Sciogliete la gelatina nell'acqua tiepida ed unitela a 80 g di crema pasticcera, infine unite le pere e mescolare.

    Torta con mousse alla pera e cioccolato
  • 6

    Montare panna e zucchero ed unitela alla crema di pere.

    Torta con mousse alla pera e cioccolato
  • 7

    Per la bagna:fate bollire acqua e zucchero per 10 minuti, togliete dal fuoco ed unite il maraschino

    Tagliate in 3 dischi il pan di spagna.

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  • 8

    Inserite la base del pan di spagna all'interno del cerchio apribile e spennellate con la bagna.

    Torta con mousse alla pera e cioccolato
  • 9

    Coprite con uno strato di crema alle pere.

    Torta con mousse alla pera e cioccolato Torta con mousse alla pera e cioccolato
  • 10

    Coprite con un secondo disco bagnato e con la ganache mescolata con la mousse di pere.

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  • 11

    Coprite con altra mousse alle pere.

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  • 12

    Spianate bene la superficie.

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  • 13

    Mettete in frigo per 4-5 ore.

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  • 14

    Decorate con poco cioccolato fondente.

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  • 15

    Sopra un fogli di carta forno formate dei ghirigori con il cioccolato fondente.

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  • 16

    Fate asciugare e coprite con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.

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  • 17

    Preparate il preparato tortagel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ed aggiungete poco colarente.

    Coprite la torta con la gelatina.

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  • 18

    Tagliate il decoro di cioccolato e decorate la torta.

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