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Torta al maraschino e pesche

Torta al maraschino e pesche

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 75 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la base chiara

  • 4 uova
  • 125 g di zucchero semolato
  • 65 g di fecola di patate
  • sale.
  • Per la base al cacao

  • 45 g di cacao
  • 220 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 270 ml di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci.
  • Per farcire

  • 200 g di burro
  • 180 ml di maraschino
  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero semolato
  • 500 g di pesche (già sbucciate e private del nocciolo)
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 250 g di confettura di pesche.
  • Per la glassa

  • 400 g di pesche (private del nocciolo)
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 10 g di succo di limone
  • 2 cucchiai di zucchero semolato.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per la base bianca: sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli.

    In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi, unite la fecola setacciata e mescolare.

    Montare gli albumi con il sale e incorporate al composto.

    Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm, versate l'impasto e cuocete in forno già caldo a 150°C per 35 minuti.

    Torta al maraschino e pesche
  • 2

    Per la base al cacao: setacciate la farina ed il cacao, aggiungete lo zucchero ed il latte fino ad avere un composto liscio (in caso aggiungere un paio di cucchiai di latte).

    Aggiungete il lievito setacciato e mescolare per bene.

    Versare nella tortiera da 22 cm imburrata ed infarinata e cuocere a forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

    Torta al maraschino e pesche
  • 3

    Per la farcia: tagliare le pesche a pezzetini e condire con lo zucchero a velo ed il maraschino e fate insaporire almeno 30 minuti.

    Torta al maraschino e pesche
  • 4

    In una casseruola fate bollire lo zucchero con poca acqua per 5 minuti.

    Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungete lo sciroppo di zucchero.

    Torta al maraschino e pesche
  • 5

    Lavorare a crema il burro ammorbidito versate metà del liquore usato per condire le pesche e mescolare.

    Unire gli albumi montati e mescolare delicatamente.

    Torta al maraschino e pesche
  • 6

    Per la glassa: nel mixer frullare le pesche con lo zucchero ed il limone.

    Mettere sul fuoco e fate bollire per un paio di minuti, allontanare dal fuoco e unire la gelatina (fatta ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti), mescolare per bene e lasciate freddare (non in frigo).

    Dividete la base al cacao in due dischi.

    Mettetene metà nel fondo del cerchio apribile e bagnare con parte del liquore rimasto dalle pesche condite, spalmare meta della confettura, coprire con metà di crema al burro e metà pesche.

    Adagiate sopra la base bianco e ripetere l'operazione (bagna,confettura,crema e pesche), concludete con il disco di base al cacao (bagnare anche questa se si vuole).

    Torta al maraschino e pesche
  • 7

    Mettete in frigo per qualche ora

    A questo punto mettere la glassa sopra la torta livellare e rimettere in frigo per 30 minuti.

    In una casseruola fate sciogliere 150 g di zucchero con un goccio di acqua e fate caramellare per 10 minuti.

    Trasferite in alcuni stampini in silicone.

    La parte rimasta mettetela in una striscia di carta orno.

    Sformate la torta, mettetela sopra una griglia ed immediatamente mettete la striscia di caramello sul bordo della torta premendo leggermente.

    Torta al maraschino e pesche
  • 8

    Staccate le conchiglie ormai fredde dallo stampo.

    Torta al maraschino e pesche
  • 9

    Decorare con le conchiglie.

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