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Corinna_72

Torta al cappuccino

Torta al cappuccino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 5 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per le perle al caffé

  • 250 ml di caffé ristretto
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di glucosio.
  • Per il savoiardo

  • 360 g di tuorli
  • 220 g di zucchero
  • 300 g di albumi
  • 150 g di fecola di patate
  • 150 g di farina.
  • Per la bavarese al latte

  • 1 l di latte
  • 250 g di zucchero
  • 80 g di latte condensato
  • 200 g di tuorli
  • 30 g di amido di mais
  • 30 g di gelatina
  • 500 g di panna montata.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Stampini per semisfere / Tortiera

Preparazione

  • 1

    In una casseruola unite caffè, zucchero e glucosio e portate a 60°C.

    Lasciate raffreddare e riempite dei mini stampini a semisfera con il composto.

    Fate congelare per almeno 1 ora.

    Torta al cappuccino
  • 2

    Per il savoiardo: in una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con 120 g di zucchero.

    Montare gli albumi con 100 g di zucchero.

    Unite le due masse ed incorpotare la farina con la fecola, mescolare bene.

    Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta di 8 cm.

    Versate il composto in una tortiera da 24 cm formando una spirale.

    Infornate a 220°C per circa 15 minuti.

    Torta al cappuccino
  • 3

    Per la bavarese: fate bollire il latte con lo zucchero ed il latte condensato.

    Montare leggermente i tuorli con l'amido e 100 g di zucchero, versate nel latte e portate a 82°C.

    Fate raffreddare ed unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 10 minuti.

    Quando la crema raggiunge i 30°C aggiungete la panna montata e mescolare delicatamente.

    Torta al cappuccino
  • 4

    Bagnate il savoiardo con caffè e latte, coprite con metà bavarese, sopra la bavarese mettete le perle di caffè e coprite con la crema rimasta.

    Torta al cappuccino
  • 5

    Fate riposare in frigo per almeno 4 ore.

    Torta al cappuccino
  • 6

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