Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

ropa55

Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci

Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci

Dosi & Ingredienti

  • 1 scorfano sui 600-700 g
  • 1\2 kg di gamberi (peso non pulito) se di nassa meglio ma van bene anche i rosa
  • 500-600 g di vongole veraci
  • 350 g di riso carnaroli
  • salsa di pomodoro qb
  • peperoncino (facoltativo)
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • aglio
  • olio evo
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1
    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 2

    Preparatevi un abbondante trito di prezzemolo e aglio, un mazzetto di prezzemolo e due spicchi d'aglio.
    Ora a me il sapore dell'aglio non infastidisce, ma se non vi aggrada sentirlo troppo, al posto di uno spicchio d'aglio tritate uno scalogno.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 3

    Per prima cosa iniziate dalla cottura dello scorfano, dopo averlo salato mettetelo in casserula con olio evo, aglio(o scalogno) e mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere incoperchiato per una decina di minuti a fuoco basso.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 4

    Nel frattempo in un'altra padella aprite le vongole opportunamente spurgate, usando olio, aglio e prezzemolo.
    Quando aperte tiratele fuori dal sugo, fate freddare e mettete nella stessa padella i gamberi privati delle teste, tranne due tre che conserverete per guarnire.
    Dopo 4-5 minuti saranno cotti e potranno esser scolati dal sugo e e posti anch'essi a freddare.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 5

    Intanto lo scorfano sarà pronto per l'aggiunta dela salsa di pomodoro ed eventualmente se piace di peperoncino.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 6

    Mentre lo scorfano finisce di cuocere basteranno altri 10 minuti, sgusciate le vongole e togliete il carapace ai gamberi.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 7

    Poi fate raffreddare lo scorfano e ricavate la polpa che rimetterete nel sugo aggiustando definitivamente di sale e pepe.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 8

    Per il riso ho usato 350 g di Carnaroli superfino che richiede in bollitura 15 minuti.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 9

    Passate le vongole e i gamberi col loro sugo ben filtrato con un colino al pimer e poi allo staccio.
    Tenete però qualche vongola intera e avrete la crema.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci
  • 10

    Non resta che condire il riso, versarlo in uno stampo, lasciar che si assesti per 4-5 minuti e sformare nel piatto da portata guarnendo con la salsa calda, i gamberi interi e qualche vongola col guscio.

    Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci

Guarda anche