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Primi piatti

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Timballo di Bonifacio VIII

Timballo di Bonifacio VIII

Dosi & Ingredienti

    Per le polpettine

  • tritato di vitello
  • sale
  • pepe
  • olio
  • parmigiano
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • una fetta di guanciale
  • olio extravergine d'oliva
  • passata di pomodoro.
  • Per la pasta

  • 300 g di farina di grano duro
  • 3 uova intere.
  • Per confezionare il timballo

  • qualche fetta di prosciutto crudo
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Per le polpettine, amalgamare il tritato di vitello con sale, pepe, olio e parmigiano.

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  • 2

    Tritare della carota,sedano e cipolla.

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  • 3

    Tagliare una bella fetta di guanciale a striscioline.

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  • 4

    Soffriggere a fuoco vivace le verdure, unire il guanciale e farlo diventar traslucido senza seccarlo.

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  • 5

    A questo punto unire le pollpettine e rosolarle per bene.

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  • 6

    Quando son belle colorite, aggiungere la passata di pomodoro, meglio se fatta fresca e far cuocere almeno una mezz'ora.

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  • 7

    Impastare tre uova intere con 300 g di farina di grano duro.

    Tirare 3 sfoglie e ricavarne delle fettuccine.

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  • 8

    Mentre la pasta asciuga, foderare di prosciutto crudo uno stampo da 12cm ben unto di burro.

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  • 9

    Condire la pasta cotta col sugo ormai ristretto e abbondante parmigiano.

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  • 10

    Riempire lo stampo.

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  • 11

    Chiudere lo stampo con dell'altro prosciutto.

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  • 12

    Infornare a 170°C per 10 minuti.

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