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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

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Tigelle montanare al pesto di prosciutto

Le tigelle montanare sono una specialità della cucina emiliana, tipica della provincia di Modena e delle zone montane dell'Appennino. Si tratta di piccoli dischi di pasta lievitata, cotti tra due piastre di metallo o di terracotta, che vengono poi tagliati a metà e farciti con salumi, formaggi, pesto modenese o marmellate.

Le tigelle montanare sono una ricetta rustica, casereccia, che si consuma in occasione di feste, sagre o semplici ritrovi tra amici. Le origini delle tigelle montanare sono antiche e incerte.

Il nome "tigelle" deriva sicuramente dagli stampi di terracotta con cui una volta si cuocevano le crescentine, come vengono chiamate le tigelle a Bologna. Questi stampi hanno la forma di dischi con dei rilievi a forma di fiore o di stella, che imprimono il tipico motivo sulla superficie delle tigelle. Gli stampi vengono arroventati nel fuoco e poi impilati uno sull'altro, separati da foglie di vite o di castagno e dall'impasto delle crescentine.

Se vuoi riprodurre le tigelle montanare in casa, con le tue mani, non devi fare altro che seguire la nostra ricetta con video e passo passo fotografico, sono deliziose e facilissime!

Ecco altre ricette sfiziose che puoi accompagnare con salumi e formaggi: 

Tigelle montanare al pesto di prosciutto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 60 minuti di lievitazione
  • Farina 00 300 gr
  • Lievito di birra 8 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Latte q.b.
  • Ingredienti per la farcitura

  • Prosciutto crudo 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Attrezzature

  • Stampo per tigelle / Tigelliera

Preparazione

  • 1

    Per preparare le tigelle montanare con pesto di prosciutto inizia dall'impasto: in una ciotola versa la farina, il lievito di birra sbriciolato, un pizzico di zucchero, l'acqua e mescola. Aggiungi il latte, amalgama il tutto, aggiungi il sale e l'olio e impasta finché non otterrai un panetto liscio e non appiccicoso.

    Tigelle montanare al pesto di prosciutto Tigelle montanare al pesto di prosciutto
  • 2

    Ungi una ciotola, riponi l'impasto, coprilo e fallo lievitare per 3 ore. Nel frattempo taglia un trancio di prosciutto crudo a pezzetti.

    Tigelle montanare al pesto di prosciutto Tigelle montanare al pesto di prosciutto
  • 3

    Frulla il prosciutto in un mixer con rosmarino e un piccolo spicchio di aglio. Trascorse le 3 ore stendi l'impasto con il mattarello.

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  • 4

    Ricava dei dischi con un coppapasta. Cuoci le tigelle in una padella rovente, qualche minuto per lato.

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  • 5

    Dividi a metà le tigelle, riempi con il pesto al prosciutto e gusta le tigelle montanare ben calde!

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