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Tian d'arance e marmellata di clementine

Tian d'arance e marmellata di clementine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: +25 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per le arance al caramello

  • Arance 6
  • Zucchero 75 gr
  • Per la pasta sablée

  • Tuorlo d'uovo medio - 1
  • Zucchero 40 gr
  • Estratto di vaniglia cucchiaino - 1
  • Burro freddo 50 gr
  • Sale 1 gr
  • Farina 00 100 gr
  • Lievito per dolci 4 gr
  • Per la chantilly

  • Panna montata 200 gr
  • Marmellata di clementine 15 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta elettrica / Padella

Preparazione

  • 1

    Per le arance al caramello: pelare a vivo le arance con un coltellino affilato e separare gli spicchi conservando il succo.

    Tian d'arance e marmellata di clementine
  • 2

    In padella antiaderente mettete il caramello e fate cuocere fino ad avere il caramello.

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  • 3

    Deglassare con il succo delle arance, fate ridurre qualche minuto quidni unite gli spicchi.

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  • 4

    Mescolare con delicatezza quindi togliere dal fuoco e fate raffreddare.

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  • 5

    Conservare poi in frigo per almeno un giorno.

    Per la pasta sablée: in una ciotola mescolare burro, sale, farina e lievito fino ad ottenere un composto sabbioso.

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  • 6

    In una ciotola e con le fruste elettriche montare il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro.

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  • 7

    Unite il tuorlo montato al composto principale.

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  • 8

    Impastare bene, avvolgete la pasta in della pellicola trasparente e fate riposare al fresco per 1 ora.

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  • 9

    Stendete dello spessore di 2 mm circa e tagliare con un coppapasta da 8 cm diametro, trasferite i dischi in una placca foderata di carta forno.

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  • 10

    Infornate a 170°C per 10 minuti nel forno ventilato.

    Fate raffreddare i dischi sopra una griglia.

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  • 11

    Per la chantilly: tagliare le clementine a metà e spremerne il succo non filtrando fino ad averne 125 ml.

    Unite mezzo cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai e mezzo rasi di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e di clementina e lasciate riposare per 1 ora, mescolando ogni tanto.

    Mettete a fuoco vivo e mescolare, dopo due minuti di bollitura eliminare le bucce e continuare a cuocere fino a far addensare il composto (occorreranno circa 20 minuti).

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  • 12

    Fate raffreddare completamente ed unite il composto alla panna montata.

    Conservare in frigo.

    Montaggio: scaldare il caramello sul fuoco e aggiungerne un paio di cucchiaini alla gelatina di albicocche.

    Sopra un foglio di carta forno appoggiare il coppapasta da 8 cm di diametro, riempire il fondo con gli spicchi di arancia scolati e disposti a corona.

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  • 13

    Sovrapporre la chantilly alle arance riempiendo per 3/4.

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  • 14

    Spennellare con gelatina di albicocche il disco di pasta sablée e chiudere il dolce.

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  • 16

    Capovolgere sul piatto, nappare con la gelatina di albicocche, sfilare il coppapasta e guarnire con un anello di marmellata di clementine sciolta nel caramello di arance ridotto.

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  • 17

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