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Terrina di faraona al brandy con funghi porcini

Terrina di faraona al brandy con funghi porcini

Dosi & Ingredienti

  • 1 faraona pulita di circa 1200 g
  • 1 kg di funghi porcini freschi o surgelati
  • 2 bicchierini di brandy
  • formaggio grana grattugiato
  • 300 g di pancetta tesa a fette
  • 1 uovo
  • 20 cl di vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • 150 g di salsiccia
  • 120 g di lonza di maiale
  • 120 g di fegatini di pollo
  • qualche foglia di alloro
  • burro
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Passare la faraona sulla fiamma per eliminare l'eventuale peluria reisdua.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini
  • 2

    Disporla in una teglia, distribuirvi sopra il vino, 2 cucchiai di olio e le foglie di alloro spezzettate, coprirla con alluminio e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini Terrina di faraona al brandy con funghi porcini Terrina di faraona al brandy con funghi porcini
  • 3

    Lasciare raffreddare poi privare la carne della pelle, asportare il petto, tagliarlo a listarelle e spolpare il resto.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini
  • 4

    Saltare i fegatini di pollo nel burro, bagnare con un po' di brandy, fare evaporare, salare e pepare, quindi togliere dal fuoco e tritarli a coltello.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini
  • 5

    Saltare circa 300 g di funghi a pezzetti nell'olio, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e tritare al coltello.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini
  • 6

    Frullare la polpa della faraona, tranne il petto, con la lonza di maiale, lasciando un composto grossolano.

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  • 7

    Mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia spellata, i fegatini, i funghi, un uovo intero grande, parmigiano a piacere, sale , pepe e un po' di cognac.
    Foderare il fondo e le pareti di uno stampo da plum cake da un litro prima con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e poi con le fette di pancetta accavallate, facendo sbordare entrambi i lati.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini
  • 8

    Riempire lo stampo con metà del composto tritato, pressare bene, ricoprire con le striscioline di petto e con il resto della carne tritata; pressare bene.
    Ripiegarvi sopra le fette di pancetta e la carta e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

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  • 9

    Lasciare intiepidire.
    Saltare il resto dei funghi con olio e aglio e portare a cottura; regolare di sale e cospargere con pepe nero.
    Servire la terrina tiepida accompagnando con i funghi saltati caldi.

    Terrina di faraona al brandy con funghi porcini

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