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Luca

Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce

Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce

Dosi & Ingredienti

    Per il radicchio in agrodolce

  • radicchio di chioggia
  • zucchero di canna e aceto rosso.
  • Per gli involtini di gamberi

  • radicchio trevigiano
  • gamberi
  • zenzero fresco.
  • Per la riduzione di gamberi

  • salsa di pomodoro
  • carcasse e teste dei gamberi
  • zenzero fresco
  • olio di sesamo.
  • Per guarnire

  • salsa di soia cinese
  • zenzero fritto.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce
  • 2

    Per la riduzione di gamberi:

    mettere in una padella le carcasse e le teste dei gamberi, lo zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di olio di sesamo. Lasciar cuocere finchè la salsetta si è addensata, quindi filtrarla.

    Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce
  • 3

    Per il radicchio in agrodolce:

    far sciogliere lo zucchero di canna in una padella con l'aceto rosso, quindi far saltare il radicchio per un paio di minuti.

    Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce
  • 4

    Per gli involtini:

    scottare le foglie del radicchio per un minuto ed asciugarle bene. Realizzare l'involtino con il gambero e una grattugiata di zenzero.

    Passare i gamberi ,avvolti nel radicchio, in una pastella d'acqua (gassata e ghiacciata) e farina.

    Nel frattempo mettere nell'olio alcuni dadolini di zenzero (per profumare l'olio e per guarnire).

    Friggere gli involtini.

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  • 5

    Mettere nel piatto alcune goccie di salsa di soia cinese (più delicata), i dadini di zenzero e la riduzione dei gamberi.

    Appoggiare la tempura sul radicchio in agrodolce.

    Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce

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