Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

ropa55

Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi

Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi

Dosi & Ingredienti

  • Pasta rigatoni
  • carne macinata
  • passata di pomodoro
  • carciofi
  • 2 rametti di rosmarino
  • noce moscata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • dadini di pancetta
  • salsiccia
  • vino
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • olio
  • burro
  • latte
  • farina
  • parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 2

    Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure ed il fieno interno. Affettarli sottili e in attesa del soffritto metterli a bagno in acqua e succo di limone per non farli annerire.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 3

    Quindi tritare la cipolla, il sedano, la carota e lo spicchio d'aglio.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 4

    Versare il trito di verdure in olio e poco burro, assieme al rosmarino e soffriggere a fiamma alta per 4-5 minuti. Quindi abbassare la fiamma e unire i dadini di pancetta, farli ammorbidire.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 5

    Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungere i carciofi e una presa di sale.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 6

    Coprire la pentola, nel caso aggiungere un po' d'acqua e cuocere i carciofi, controllando che la preparazione non tenda ad asciugare troppo, attendere che i carciofi siano pronti e eliminare il rosmarino.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 7

    La cottura richiederà un 15 minuti, nel frattempo sbriciolare la salsiccia dopo averne eliminato il budello.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 8

    Alzare la fiamma e rosolare i due tipi di carne, quando questa è ben colorita sfumare il vino.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 9

    Evaporato tutto il vino, allungare la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua e aggiungere alla preparazione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire almeno un'ora, fino ad ottenere un ragù denso e saporito.

    Aggiustare di sale e pepe.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 10

    Quando il ragù è pronto preparare una besciamella classica, con aggiunta di parmigiano e una grattatina di noce moscata.Tenere la besciamella abbastamza liquida.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 11

    Cuocere i rigatoni in acqua abbondante e tenerli al dente. Scolarli, condirli con la besciamella e con il ragù, poi accomodarli nella teglia col fondo velato di besciamella. Coprire anche la superficie della pasta con besciamella e parmigiano.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi
  • 12

    Infornare a forno caldo a 180° per 15 - 20 minuti. Infine gratinare.

    Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi

Note

Guarda anche