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Secondi piatti

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Tasca di vitello ripiena

Tasca di vitello ripiena

Dosi & Ingredienti

  • 1 pezzo da 1 kg abbondante di carne di vitello nel taglio detto costa della trinca
  • 2 salsicce
  • 1 fetta da 100 g di prosciutto cotto arrostito
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 50 g di pistacchi freschi liberati da guscio e buccia
  • 1 uovo intero
  • parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai d'olio
  • 1 noce di burro
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ripulire il pezzo di carne e ricavarne una tasca da farcire.

    Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena
  • 2

    Preparare il ripieno: spellare e sminuzzare le salsicce, il prosciutto cotto, la pancetta affumicata ridotta a dadini, i pistacchi, amalgamare il tutto con l'uovo intero e una spolverata parmigiano.

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  • 3

    Riempire ben bene la tasca e cucire con spago da cucina.

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  • 4

    Preparare il fondo con i 4 cucchiai d'olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.

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  • 5

    Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.

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  • 6

    Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.

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  • 7

    Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.

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  • 8

    Passare il fondo per ottener la salsa d'accompagnamento.

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  • 9

    Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.

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