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Secondi piatti

felsina

Tartare

Tartare, un nome che rimanda alla mente immediatamente l'idea della carne cruda. In realtà si tratta di un piatto molto più complesso della semplice carne macinata servita tal quale, infatti la preparazione prevede una sorta di "cottura" in una marinata acidula a base di succo di limone.L'eleganza di questo piatto risiede, inoltre, nel servire la carne ben sistemata nel piatto con un tuorlo d'uovo adagiato delicatamente sulla carne stessa...insomma un piatto da veri gourmet.
Tartare

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 1 ora di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tuorlo d'uovo biologico - 1
  • Polpa di vitellone di prima scelta - 300 gr
  • Limone 1
  • Olio di oliva 4 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Per accompagnare

  • Peperoni 1
  • Lattuga cespo - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Pellicola per alimenti / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Prendere la polpa di vitellone e tagliarla a cubotti se non l'avete già acquistata macinata.

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  • 2

    Iniziare a batterla con il coltello fino ad ottenere un trito molto fine.

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  • 3

    Spremete un limone e versatelo sul trito di carne che avrete trasferito in una pirofila.

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  • 4

    Salate e pepate a piacere.

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  • 5

    Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà.

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  • 6

    Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora.

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  • 7

    Nel frattempo preparate un'insalatina di peperoni e insalata verde condita con del sale e un giro d'olio extravergine d'oliva.

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  • 8

    Riprendete la carne, togliete lo spicchio d'aglio e realizzate un tortino nel piatto da portata aiutandovi con un coppa pasta.

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  • 9

    Realizzate un incavo sulla superficie del tortino e adagiatevi delicatamente un tuorlo d'uovo intero.

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  • 10

    Distribuite l'insalata di peperoni e insalata verde nello stesso piatto.

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  • 11

    Condite la tartare con un filo d'olio a crudo, una spolverata di pepe e dei fiocchetti di sale.

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