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Tartare

Tartare, un nome che rimanda alla mente immediatamente l'idea della carne cruda. In realtà si tratta di un piatto molto più complesso della semplice carne macinata servita tal quale, infatti la preparazione prevede una sorta di "cottura" in una marinata acidula a base di succo di limone.L'eleganza di questo piatto risiede, inoltre, nel servire la carne ben sistemata nel piatto con un tuorlo d'uovo adagiato delicatamente sulla carne stessa...insomma un piatto da veri gourmet. Se amate la carne vi consigliamo di provare anche la pizza di carne, adatta a tutta la famiglia!

Tartare

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 1 ora di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tuorlo d'uovo biologico - 1
  • Polpa di vitellone di prima scelta - 300 gr
  • Limone 1
  • Olio di oliva 4 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Per accompagnare

  • Peperoni 1
  • Lattuga cespo - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Pellicola per alimenti / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la tartare, bisogna prendere la polpa di vitellone e tagliarla a cubotti se non l'avete già acquistata macinata.

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  • 2

    Iniziare a batterla con il coltello fino ad ottenere un trito molto fine.

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  • 3

    Spremete un limone e versatelo sul trito di carne che avrete trasferito in una pirofila.

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  • 4

    Salate e pepate a piacere.

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  • 5

    Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà.

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  • 6

    Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora.

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  • 7

    Nel frattempo preparate un'insalatina di peperoni e insalata verde condita con del sale e un giro d'olio extravergine d'oliva.

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  • 8

    Riprendete la carne, togliete lo spicchio d'aglio e realizzate un tortino nel piatto da portata aiutandovi con un coppa pasta.

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  • 9

    Realizzate un incavo sulla superficie del tortino e adagiatevi delicatamente un tuorlo d'uovo intero.

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  • 10

    Distribuite l'insalata di peperoni e insalata verde nello stesso piatto.

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  • 11

    Condite la tartare con un filo d'olio a crudo, una spolverata di pepe e dei fiocchetti di sale.

    Tartare Tartare Tartare

Consiglio

  • Non amo la carne cruda, posso passarla un minuto in padella?

    Puoi farlo, ma cambieresti totalmente la ricetta!

    Ma l'uovo crudo non fa male?

    Sì c'è il rischio della salmonella, cerca di usare le uova quanto più pulite possibile.

    Posso conservarla?

    No, bisogna consumarla entro qualche ora.

Ricette su Tartare

Tartare di manzo

Tartare di manzo

La tartare di manzo o si odia o si ama! Per  chi piace la carne cruda, questo piatto è l’ideale, veloce, dietetico e soprattutto gustoso, accompagnato con del radicchio grigliato ma va bene con qualsiasi verdura. Provate questa ricetta che va benisismo ad esempio nelle sere estive quando fa troppo caldo per accendere i fornelli. L'unica ma fondamentale accortezza è quella di acquistare carne fresca di alta qualità. Per questo motivo chiedete al macellaio di fiducia il pezzo migliore. Se poi siete dei fans dei piatti di carne freschi e veloci vi invitiamo a provare anche la sbriciolata!

Dosi & Ingredienti
  • Carne macinata di manzo 400 gr
  • Succo di limone 35 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Salsa Tabasco 4 gocce
  • Salsa Worcestershire 4 gocce
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Coppapasta
Preparazione
  • 1

    La preparazione è semplicissima: condite la carne con tutti gli ingredienti mescolando accuratamente, aiutandovi con un coppapasta formate una polpetta che metterete su un letto di radicchio grigliato oppure, semplicemente, su una foglia di radicchio che farà da coppetta.

    Tartare di manzo
  • 2

    Et voilà…tartare meravigliosa!

    Tartare di manzo
Consiglio
  • Per rendere meno forte il sapore della carne come posso fare?

    Puoi marinare la carne per un'ora abbondante nel succo di limone.

    Potrei congelare la parte avanzata?

    No, te lo sconsiglio perché si tratta di un piatto molto delicato.

    Ma bisogna aggiungere l'uovo?

    Puoi mangiarla in purezza così oppore aggiungere un tuorlo fresco. 

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