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Primi piatti

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Tagliolini mediterranei

Tagliolini mediterranei

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di tagliolini
  • 2 peperoni gialli
  • 1 peperone rosso
  • 400 g di pomodori
  • 1 scatoletta da 180 g di tonno al naturale
  • 4 acciughe di salamoia
  • un pezzetto di cipolla di Tropea o bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • basilico fresco
  • una manciata di capperi piccoli in salamoia
  • 2 peperoncini verdi non molto piccanti
  • olio di oliva extra vergine.

Preparazione

  • 1
    Tagliolini mediterranei
  • 2

    Lavare accuratamente gli ortaggi, le acciughe ed i capperi, mondare l'aglio e inciderlo a croce, un pezzetto di cipolla, pelare i pomodori e svuotarli dei semi e dell'acqua in eccesso. Tagliare a cubetti i peperoni gialli e in sottili striscioline quello rosso, a rotelline i peperoncini verdi dopo aver tolto i semini.

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  • 3

    Frullare finemente i peperoni gialli con la cipolla, sale e 4 cucchiai di olio.

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  • 4

    Cuocere contemporaneamente: la purea gialla a fuoco medio, il peperone rosso con 200 cc circa di acqua ed un pizzico di sale a fuoco vivace, cominciare a riscaldare l'acqua per la pasta.

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  • 5

    Quando il peperone rosso sarà quasi cotto, occorrono 15 minuti circa, aggiustare di sale ed aggiungere nella padella il tonno sbriciolato, aggiungere l'acqua necessaria per altri 10 minuti di cottura.

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  • 6

    Ritirata tutta l'acqua, mettere da una parte della padella il composto, mentre nell'altro lato sistemare il pomodoro spezzettato, l'aglio, e metà delle rotelline di peperoncino, irrorare di olio ambedue i composti, alzare la fiamma e spostare la padella in maniera che il peperone rosso prenda il calore e che i pomodorini soffriggano vivacemente. Intanto portare a ebollizione l'acqua della pasta e controllare la purea gialla, che a questo punto dovrebbe essere cotta, buttare la pasta nell'acqua con un cucchiaio di olio, disporre la purea gialla sul piatto, tenendolo in caldo.

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  • 7

    Unire la pasta cotta al composto nella padella, scartare l'aglio e mescolare il tutto rapidamente a fuoco spento.

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  • 8

    Nel frattempo disporre il basilico e le acciughe arrotolate nel piatto

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  • 9

    Impiattare, guarnire con i capperi e le rimanenti rotelle di peperoncino.

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Note

Guarda anche