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Primi piatti

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Tagliolini con scampi e pesto

Tagliolini con scampi e pesto

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 300 g farina di grano duro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio scarso di olio.
  • Per il sugo

  • 500 g di scampi freschi
  • 10 pomodorini
  • 1 spicchio d'aglio
  • vino bianco
  • olio e sale.
  • Per il pesto

  • 20 foglie di basilico
  • 30 g di parmigiano
  • 15 g di pecorino
  • 1 manciata di pinoli
  • olio e sale.

Preparazione

  • 1

    Impastare la farina con le uova e l'olio, lavorare a lungo finché l'impasto non sarà elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola e farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Preparare le sfoglie con l'apposita macchinetta e passarle nella trafila dei tagliolini.

    Tagliolini con scampi e pesto Tagliolini con scampi e pesto
  • 2

    Sgusciare parte degli scampi e sminuzzarli, conservando le teste che serviranno per insaporire il sugo.

    Tagliolini con scampi e pesto
  • 3

    Spellare e tagliare grossolanamente i pomodorini. Soffriggerli in padella con olio e aglio. Aggiungere gli scampi interi e le teste e fare cuocere per qualche minuto.

    Tagliolini con scampi e pesto
  • 4

    Verso fine cottura eliminare le teste, aggiungere gli scampi sminuzzati, sfumare con poco vino e fare cuocere ancora un paio di minuti.

    Tagliolini con scampi e pesto
  • 5

    Preparare il pesto passando tutti gli ingredienti nel mixer.

    Tagliolini con scampi e pesto
  • 6

    Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo e un paio di cucchiai abbondanti di pesto.

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