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Primi piatti

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Tagliolini alle uova di ricci di mare

Tagliolini alle uova di ricci di mare

Dosi & Ingredienti

    Per i tagliolini

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 3 prese di sale
  • timo
  • scorzette di limone
  • pistilli di zafferano.
  • 2 bicchierini di uova di riccio
  • olio extravergine d'oliva
  • basilico
  • aglio
  • un pizzico di peperoncino.

Preparazione

  • 1

    Sminuzzare grossolanamente i rametti di timo e unire le buccette di limone e la farina, mettere il tutto in una ciotola e lasciar riposare a temperatura ambiente epr 24 ore.

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  • 2

    Aromatizzare l'olio unendovi un ciuffo di basilico spezzettato a mano, lo spicchio d'aglio affettato finementente ed il peperoncino, quindi intiepidire l'olio e lasciar riposare per 4 ore.

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  • 3

    Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice ed unire tre uova, una presa di sale per uovo e una tazzina d'acqua in cui sarà stato sciolto un pizzico di pistilli di zafferano.

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  • 4

    Impastare e tirare le sfoglie.

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  • 5

    Lasciare asciugare le sfoglie per un'oretta.

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  • 6

    Passato al colino l'olio aromatico, versarlo in un'ampia padella e unire un bicchierino di uova di riccio, tutto a freddo.

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  • 7

    Cotti i tagliolini (basta meno di un minuto in acqua bollente salata), trasferirli in padella e aggiungere il secondo bicchierino di uova.

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  • 8

    Una veloce saltata per scaldar le uova e l'olio e servire.

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