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Primi piatti

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Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero

Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero

Dosi & Ingredienti

  • 1 mazzetto di spinaci
  • 1 uovo
  • sale
  • 130 - 140 g di farina
  • 2 nodi di salsiccia
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • panna fresca
  • tartufo nero.

Preparazione

  • 1

    Lessare, senza usar sale, un mazzetto di spinaci, strizzarlo bene e tritarlo finemente a coltello o col cutter.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero
  • 2

    Unire un uovo, gli spinaci, una presa di sale e 130 o 140 g di farina.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero
  • 3

    Impastare tutti gli ingredienti e lavorare energicamente l'impasto per una ventina di minuti, fino ad ottenere un panetto ben liscio e della giusta consistenza.
    Lasciarlo riposare una mezz'oretta in frigorifero.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero
  • 4

    Nel frattempo, spellare due nodi di salsiccia e unire alla polpa uno spicchio d'aglio passato allo spremiaglio.
    Se la grana della salsiccia è troppo grossa passate tutto al coltello.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero
  • 5

    Saltare la salsiccia aromatizzata in un cucchiaio d'olio, poi unire la panna fresca fino ad ottenere una giusta quantità di salsa per condir le tagliatelle.
    Unire la panna fuori dal fuoco, il calore residuo sarà sufficente ad addensar la salsa che va aggiustata di sale (poco vista la presenza della salsiccia) e pepe nero.

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  • 6

    Tirare le sfoglie con la macchinetta e lasciarle asciugare.

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  • 7

    Spazzolare per bene il tartufo bagnando solo la spazzolina e, all'ultimo, quando tutta la terra sarà staccata, dare una veloce sciacquata in acqua corrente.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero
  • 8

    Preparare le tagliatelle.

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  • 9

    Far cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, bastano 2-3 minuti.
    Mentre la pasta cuoce, distribuire una grattata di tartufo sulla salsa.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero
  • 10

    Mantecare le tagliatelle in padella e servire ben calde con una generosa dose di tartufo nero in lamelle.

    Tagliatelle verdi con salsiccia, panna e tartufo nero

Note

  • Ricetta per 3 persone.

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